试过用多种方法做鱿鱼,最受欢迎的还是这种做法,口味比较丰富,豆豉酱与豆瓣酱的香辣,外加孜然的浓烈芳香,非常开胃。看似是一道简单的下饭菜,其实其中的配料都非常具有营养价值。几种主料的好处就不一一赘述了,就小小的孜然而言,作为调料的功效是功不可没的。它的融入,不光在味觉上更胜一筹,与鱿鱼搭配还有祛腥的作用,此外,孜然具有醒脑通脉,降火平肝,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。所以不要小瞧任何一种微小的调料,或者任何一种不起眼的蔬菜,在烹饪中,它们都有可能成为我们的超级法宝。
主料:
;鱿鱼(一条)辅料:
;青椒(一个);红椒(半个);洋葱(半头)厨具:无
1、青红椒切成三角块,洋葱切条。
2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开,由头部揪出内膛,处理好的鱿鱼切成圈。
3、锅中坐水,烧开,鱿鱼焯水,变色打弯即捞出。
4、锅中放炒菜量油,放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味。
5、将洋葱倒入翻炒几下。
6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀,加入料酒,老抽,白糖,鸡精炒匀。
7、加入彩椒继续快速翻炒。
8、出锅前洒入孜然粒即可。
小窍门:
1、鱿鱼焯水时间不能太长,炒时要快速翻炒,这两点都是避免将鱿鱼炒老。2、两种酱料都很咸,不用另加盐,也可以根据个人的口味少加一些,切记不要量大。
3、加入少许白糖主要是为了提味。
4、彩椒炒的时间也不宜过长,防止流失过多的维生素。