毛家红烧肉那家最正宗 毛家红烧肉

最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:

肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

主料:

;带皮五花肉(400g)

辅料:

厨具:煮锅、炒锅

1、准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

2、葱切大段,姜切片。

3、带皮五花肉,最好选3层的。

4、五花肉切2厘米见方块。

5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

6、捞出立刻放入温水中投浸。

7、肉块捞出控水。

8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块。

9、慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

10、炒锅清理干净,倒入白糖。

11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制。

12、熬至起大泡并变色。

13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌。

14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳。

15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒。

16、倒入肉块翻炒出香味。

17、加入温水,没过五花肉。

18、加入料酒和生抽。

19、锅沸腾后加入糖色。

20、盖上锅盖,小火炖1小时左右。

21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅。

小窍门:

毛家红烧肉那家最正宗 毛家红烧肉
1 五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2 熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3 选择3层五花肉是好吃的关键。
4 过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。

  

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