蟹黄酱 蟹黄豆花 蟹黄豆花

这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”,却有着浓浓的蟹粉香,咸鲜味美,是我家小子的大爱......

主料:

;内酯豆腐(白玉豆腐)(2盒);咸蛋黄(5个(多一点更香))

辅料:

;皮蛋(1个);青豆米(或鲜豌豆米)(25克);美好火腿肠(1条)

厨具:炒锅

1、原材料。

蟹黄酱 蟹黄豆花 蟹黄豆花

2、将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。

3、将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状,再剁上几刀。

4、将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。

5、胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。

6、锅烧热,下少量色拉油,再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫(不停翻炒,泡沫会越来越多。开始很细小,慢慢出现许多拇指大小的泡泡),加入半碗高汤(或者清水)烧开。

7、倒入内酯豆腐,加适量盐,并用炒勺将豆腐压碎,中火烧开3分钟。

8、依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开;最后倒入兑好的水淀粉即可。

小窍门:

特点:亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。

操作误区:咸蛋黄没有排细炒翻沙,没有蟹粉香味(此步骤很关键)。

  

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