海鲜疙瘩汤的家常做法 蛤蜊疙瘩汤

6月1号要封海了,趁周末和老头去海鲜市场一顿扫荡,意外地发现了沙蛤,一种黄色皮壳的蛤蜊,味道极鲜,名为沙蛤,实际肚子几乎没有沙。问价的时候才知,原来价格远远超过了本地有名的红岛蛤蜊。产量少,物稀为贵啊!买回去做汤羹!

主料:

;蛤蜊(适量);面粉(适量)

辅料:

;鸡蛋(适量);小葱(适量);香菜(适量)

厨具:煮锅

1、蛤蜊,买回来清洗两遍

2、水开后入锅,因为要做汤,水适当多些

3、将蛤蜊翻动,开口即熟

4、最恰当的火候是肉不老,壳易脱

5、盛出一盘,鲜美的原汁蛤蜊,什么调料都不放

6、蛤蜊剥壳

7、将过中的清汤澄底儿备用

海鲜疙瘩汤的家常做法 蛤蜊疙瘩汤

8、剥好的蛤蜊肉加入汤清洗

9、筷子将加入汤的蛤蜊顺时针快速搅拌

10、搅拌1、2分钟,捞出蛤蜊肉

11、将汤澄清,底子倒掉,入另一个容器重复搅拌步骤

12、汤澄清入锅加热

13、和小面疙瘩,水淋入面粉,搅拌出的疙瘩小而均匀,要耐心

14、面疙瘩入锅迅速搅拌打散,磕入一个鸡蛋也迅速搅拌打散成蛋花

15、疙瘩熟透关火,加小葱和香菜

16、加入蛤蜊肉,小孩吃的话适当切碎

17、淋入香油

18、成了,清爽鲜香的蛤蜊疙瘩汤

小窍门:

1、蛤蜊煮水一定要注意火候,开口立即关火,老了就皮了。
2、蛤蜊清洗视情况而定,有沙就多洗两遍或把肉翻过来洗。一定用原汤洗,水洗就没味了。
3、煮蛤蜊和做疙瘩汤不需要放盐。蛤蜊本身的鲜咸味足够了。
4、和小疙瘩加水的手法是点,不要一次加多了,小疙瘩好消化。
5、切记疙瘩汤关火后加蛤蜊。否则肉就老了。

  

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