淮安软兜 【苏菜】淮安软兜

淮安软兜,这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成菜后鱼肉十分软嫩,用筷子夹起,两端下垂,犹如小孩胸前的肚兜带。吃的时候用汤匙兜住,称其‘软兜鳝鱼’。此菜源于江苏淮安地区,故称‘淮安软兜’。

主料:

;笔杆鳝鱼(750克)

辅料:

;蒜末(10克);胡椒粉(适量);葱姜(适量)

厨具:无

1、选用笔杆粗的鲜活鳝鱼。

2、锅中加入2000克水烧开,加入盐和香醋,把鳝鱼倒入,迅速盖上盖子。待鳝鱼不动后,再煮3分钟左右。

3、煮至鱼嘴张开,身体卷起,首尾相连时,捞出冲凉。

淮安软兜 【苏菜】淮安软兜

4、左手按住鱼头,右手拿一根牙签从头部迅速划开,将身体一分为二。手法不熟练可用一把小刀划开。

5、再把鱼背的三角骨剔除。

6、清洗干净,只选用鱼背部分的鳝丝。

7、锅上火,加入猪油,放入蒜末煸香。倒入鳝丝,喷入料酒,加入酱油,香醋,鸡精调味。淋入芡汁,撒入胡椒粉,出锅前淋入麻油。

8、烧好的软兜。

  

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