今天下班早,闲来无事开炉烤几个餐包来制作汉堡包。有段时间没制作汉堡了!家里人都喜欢,我也喜欢吃“牛肉汉堡”。我的做法和麦当劳的不一样,里面多放了些洋葱粒,吃起来很爽口,肉饼要煎的恰到好处,煎好的肉饼刚刚熟,里面的洋葱断生后,既不辣还是脆的,香喷喷的好吃极了,呵呵!大家都喜欢这种口味的。主要做法如下;
主料:
;高筋面粉(200克);奶粉(15克);瘦牛肉馅(120克);洋葱粒(40克);起司片(4片);白芝麻(适量)辅料:
;干酵母(3克);清水(120ml);酸黄瓜(60克);生菜(适量)厨具:无
1、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、干酵母、橄榄油、清水、瘦牛肉馅、洋葱粒、盐、黑胡椒粉、柠檬汁、红葡萄酒、橄榄油、起司片、蛋黄酱、酸黄瓜、生菜、白糖水、白芝麻。
2、面粉里放入盐、细砂糖、奶粉和干酵母拌匀,用30度的温水合面。
3、中途倒入15克的橄榄油,然后把面团揉至细腻光洁,开始做基础发酵。
4、牛肉馅里放入洋葱碎、红酒、滴几滴柠檬汁,再放入盐和黑胡椒粉调味,把肉馅拌匀后,用手摔打上劲备用。
5、面团发酵至两倍大时取出,在案板上把面团按扁,排净面团里的空气。
6、然后用塑胶刮板把面团分割成5个小面团滚圆,在案板上盖上湿毛巾饧发15分钟。
7、把面团滚圆稍按,整齐的码放到烤盘里。
8、用毛刷蘸糖水涂抹在面包坯的表面。
9、在上面撒少许白芝麻,坯料便制作完成。
10、把烤盘置入预热30度的烤箱里,做最后发酵,大约发酵40分钟。
11、在煎锅里滴入几滴橄榄油抹匀,把牛肉馅团成合适大小的肉团,放入煎锅内按扁,开始煎制肉饼。肉饼煎至两面变色,断生后取出备用。
12、面包坯料发酵至两倍大取出。
13、把烤箱设定在190度,预热5分钟,把烤盘再次置入烤箱,放置在中层烤架上,用上下火190度进行烘烤,烘烤大约15分钟。
14、面包颜色金黄便可取出。
15、用无齿薄片面包刀,把面包从侧面划开,破为两半,在上面涂抹适量蛋黄酱。
16、然后放一片起司片,在起司片上放少许生菜丝。
17、在生菜丝上放上酸黄瓜片。
18、把牛肉饼放在上面,在牛肉饼上挤上少许蛋黄酱。
19、再铺一层生菜叶,最后盖上另一片面包,汉堡便制作完成。
小窍门:
牛肉汉堡特点;颜色金黄、气味浓香、面包柔软、肉饼香滑、配料爽口、味道宜人。温馨提示;
1、要使用高筋面粉来制作面包,面团要揉到细腻光洁稍有筋力为好。在合面时使用黄油也可以,但为了健康还是少用为好,橄榄油的味道也不错。
2、牛肉馅里可不放粉类原料,而在汉堡店里制作的汉堡,通常在肉馅里放很多粉类原料,一来为了形状好看,二来为了节省原料降低成本,但味道远没有纯肉煎制的肉饼好吃,在家制作还是以真材实料为好。
3、在面包坯料上也可涂抹蛋液,但我感觉,一只鸡蛋可涂抹40-50个面包坯料,如做得少就显得浪费了,用点糖水代替完全可以,其实,只是起到蘸芝麻和烘烤时着色的效果,糖水也能达到此一效果,只是没有蛋液的颜色亮,还可以用麦芽糖水涂抹,效果也不错,供大家参考。