上海腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜

“腌”就是咸肉,以三层的五花肉为最好,“鲜”也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨都可以,“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音,一丝期待油然而生,这样一锅汤无需任何调味,咸和鲜最美的滋味互相融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。

咸肉最好选取夹心的五花肉,鲜肉也可以是五花肉,我选的是排骨。

主料:

;排骨(适量)

辅料:

;鲜笋(适量);咸肉(适量);扁尖(适量);百叶结(适量)

厨具:无

1、原料图..。

上海腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜

2、百叶结.。

3、和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。

4、咸肉...

5、和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。

6、冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

7、烧开水后,先加入咸肉和排骨。

8、大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。

9、一次加入扁尖。

10、和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。

11、再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。

  

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