煎酿茄子 【鲁菜】煎酿茄子

煎酿茄子 【鲁菜】煎酿茄子

超下饭的---低油版煎酿茄子!

最早吃这个菜是在一个饭店,那个饭店鲁菜做的挺好,有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜,而每次都是必点的一个就是煎酿茄子,一盘就一个长茄,挺好吃的很下饭,我改良了一下,外面涂了淀粉,在煎的过程中,不怎么吃油,吸收的油不到一个炒菜的油,没有饭店的那么多的油,所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢!

主料:

;长茄子(2条约500克);肉馅(150克)

辅料:

;生抽(适量);老抽(适量);料酒(适量);胡椒粉(适量);糖(适量);醋(适量);盐(适量);鸡精(适量);蒜(适量);姜(适量);干淀粉(50克);水淀粉(5克)

厨具:无

1、长茄子2条。

2、猪瘦肉一块洗好备用。

3、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。

4、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。

5、茄子切成连身片(可一边放一根筷子)这样就可以切的很整齐的了。

6、在茄子切面上抹上干淀粉。

7、把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。

8、炒锅放入炒肉菜的油的量就行,油锅热了放入茄子。

9、中火煎至一面金黄翻面。

10、两面都煎金黄了,倒出里面多余的油,放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。

11、15-20分钟左右,焖至汤汁只剩下一小碗左右,把茄子取出放入盘子,剩下的汁调入糖、醋、鸡精,加入蒜末,淋少许水淀粉勾芡。

12、把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了!

小窍门:

1、切茄子两边用筷子垫着,就不会切断裂或者不匀。
2、肉馅不能加的过多,多了会变形不好看。
3、茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题,不可省略。
4、制作过程中不可随意的翻动,以免断裂不好看了。

  

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