菠萝包是源自香港的一种甜味面包,其外层表面的脆皮由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制...酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。
主料:
;高筋粉(250g);低筋粉(50g)辅料:
;无盐黄油(15g);鸡蛋液(30g);酵母(3g);低粉(95g);清水(150ml)厨具:面包机、电烤箱
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。
7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。(以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
8、倒入过筛的低筋面粉。
9、轻轻搅拌均匀。
10、拌至光滑不粘手即可。
11、取一份酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面。
12、用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
13、将菠萝皮面朝上,整形。
14、用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15、整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵;发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
16、烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。