这是网上香河肉饼的介绍---香河饼好吃,是因面少,肉多。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是猪肉,经放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层―――两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅。出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
主料:
;牛肉馅(适量);面粉(适量)辅料:
;葱姜(适量)厨具:无
1、40度左右温水150克,水中加入少许色拉油,这是面团和好的关键。
2、面粉250克,加40度左右温水150克,和成光滑的面团,醒20分钟。
3、牛肉馅加入花椒水(花椒水起的作用是肉馅不干,汤汁多)、酱油、盐、十三香、葱姜末、鸡精、香油,葱一定要多放(因为家里就一颗可怜的小葱了,所以放了点葱头充数,唉!),搅匀。
4、面团分两份,取一份擀成长方形面皮,一头宽一头窄。
5、肉馅均匀的铺在面饼上,窄的那头留出四分之一不放肉馅。
6、折叠,卷成三层。
7、卷完3层后如图。
8、用宽的那头多出来的面包住馅封口,防止露馅。
9、放到油锅中小火两面烙至金黄。一定要用小火呦,因为肉比较多,有三层,一定要烙熟。
10、黄灿灿的香河肉饼出锅喽!看看--汤汁外流,还算不错吧!