白吉馍皮薄松脆,内心软绵,可单独食用。夹上腊汁肉,则称“腊汁肉夹膜“,味道更为鲜美。
主料:
;中筋面粉(250g)辅料:
;温水(140ml);碱水(1g);酵母(3g)厨具:无
1、酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热,放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。
小窍门:
1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,影响馍的形状。2、用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。
3、无油热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。