土笋冻制作方法 土笋 土笋-来历,土笋-制作一

食物名,即“土笋冻”,闽南特色小吃,福建著名小吃,胶冻状,由海边滩涂中生长的“土笋”熬煮冷却制得。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。性凉而滋补,多食上火,是养身佳品,吹着热气腾腾的汤,鼻翼翕张,土笋的清香掺杂着米线的麦香,慢慢地愉悦味蕾,并和汤汁一起将营养送入脾胃,一点点一点一点熨贴条。土笋肉的特色是脆、筋道,冻制成块虽也好吃,但并不能保持其最佳口感,与韭菜花一并清炒则是极品。土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。

土笋_土笋 -来历


土笋冻

土笋冻的开山鼻祖是我们的民族英雄郑成功。

郑成功计划攻打台湾之时,曾经有一段时间,粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。

驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的"土笋",而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

土笋冻制作方法 土笋 土笋-来历,土笋-制作一

忧国忧民的郑成功为了早日拿下台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。

某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了安海土笋冻!安海土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的安海土笋冻!

据说,制作土笋冻的"黑土蚯",全国只有安海、厦门、海沧一带沿海滩涂才有,而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地,芫当已不再成港,土笋冻只有靠安海、海沧、高浦等地提供原料了。

只要你到厦门,厦门人肯定会向你推荐"土笋冻",因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。但需要说明的是,虽然厦门、漳州等沿海一带都把"土笋冻"列为当地的特色小吃,但要说正宗还是数泉州安海的"土笋冻"了,《闽杂记》记载:"涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。"

实际上,在福建东南部,土笋冻都是闽南人很经常使用的。从泉州至漳州一带,甚至是金门岛至台湾沿海,土笋冻是闽南人喜爱却又普通的饮食之一。它是闽南人智慧的结晶,虽然它制作过程很简单,但是它给闽南人带来一代又一代美味的享受。它是简单的却又是不凡的,是福建闽南饮食文化的精华。

土笋_土笋 -制作一

将土笋拦腰剪断,洗净,用淘米水数遍揉搓,原料就算备妥。加水,先高火,再中火,后小火,慢慢地熬,待至水滚,土笋浮起,汤呈粘稠状,即可起锅。加一点点盐巴,再无需丁点味精和鸡精串味,遂可将汤逐一舀进小圆杯里,推进冰箱保鲜档,凉后结块就成了晶莹剔透的土笋冻,此为最常见的一种作法。

材料

(制20块)新鲜海土笋500 克,精盐10克。香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。

制法

1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。

2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。

要领

1.煮土笋段的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;

2.土笋冻要放入保温箱内保温,以免溶化

土笋_土笋 -制作二

在闽南,也有一种最滋养的做法。先将土笋和油葱同炒,盛起,旺火水开,洒香油,放笋、米线。油汤温正高,土笋尽情舒展,米线片刻就被泡熟了。

材料

洗净土笋700克 香醋10克 鲜蒜白50克 味精2克 漂净海蜇100克 白糖5克 绍酒15克 花生油80克 姜5克 辣椒酱10克 芥末酱10克 萝卜酸15克

烹制

1.洗净土笋切3到6厘米长的段,鲜蒜白切马蹄段,海蜇切3到6厘米见方的块,姜去皮,切成细丝。

2.炒锅置旺火上,下油烧至五成热时,下姜丝煸香,再下鲜蒜白略煸,倒入土笋段炒,下高汤、精盐、味精、绍酒、白糖,在土笋段近熟时,倒入海蜇颠翻均匀起锅装盘。

3.上桌时,附芥未酱、辣椒酱、香醋、萝卜酸各色蘸料。功能及风味特色

土笋_土笋 -功能

性凉而滋补,多食上火,是养身佳品,吹着热气腾腾的汤,鼻翼翕张,土笋的清香掺杂着米线的麦香,慢慢地愉悦味蕾,并和汤汁一起将营养送入脾胃,一点点一点一点熨贴条。

土笋_土笋 -特色

土笋肉的特色是脆、筋道,冻制成块虽也好吃,但并不能保持其最佳口感,与韭菜花一并清炒则是极品。一点点的清油,一点点的蒜末,几番翻动,无需再加其它配料,浓香已然扑鼻。很脆的口感,嚼头足,吃起来象笋菜,却又不至于太韧太老。和同样脆生的韭菜杆同嚼,那味道委实鲜美而妙不可言。

土笋_土笋 -典故

土笋又名涂笋,据《闽小记》载:“予在闽常食土笋冻,味甚鲜异,但闻生于海滨,形似蚯蚓,即沙巽也。”《闽杂记》也载:“涂笋生于海滩沙穴中,今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是厦门及泉州一带冬春季节的时令佳肴。

土笋_土笋 -同类

红涂笋

出产于中国竹笋之乡――莆田,最出名的是红涂笋,特点是此笋长于红泥土里,地质松软,竹笋鲜嫩。 一般是鲜吃,这样味更美。

苦笋

广东梅州和广东揭西都有苦笋,可以鲜吃,可也加工。

  

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