食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
主料：
；绿豆芽(适量)辅料：
；葱丝(适量)；青椒丝(适量)厨具：炒锅
1、豆芽洗净沥干。
2、葱切丝。
3、青椒切丝。干辣椒备用。
4、热锅凉油，爆香花椒，将花椒盛出。
5、倒入干辣椒炒出香味，倒入葱丝、青椒丝。
6、倒入绿豆芽。
7、倒入少许醋。翻炒均匀。
8、放少许盐提味，再倒入少许醋。
9、翻炒均匀即可装盘。
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