有个洋气的名字:Croquembouche,是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛。
主料:
;中筋面粉(过筛两次)(125毫升);水(125毫升);黄油(60毫升);糖(15毫升);盐(适量);鸡蛋液(2个半)辅料:
;WHIPPING CREAM(500毫升);糖(10毫升);香草精(5毫升);WHIPPINGCREAM(500毫升)厨具:电烤箱
1、烤箱预热200摄氏度2、水、黄油、糖、盐,加热搅拌至融化混合,
3、等液体微微冒泡快要煮沸时,放入面粉,离火搅拌成右上图的状态
4、等1降至温热,分批加入蛋液,边加边搅拌,直至蛋糊成不易滴落状态;
5、用小勺或者裱花袋,放面糊在烤盘纸上,手沾水,将每一个面糊表面弄平整,烤20-25分钟;
6、whipping cream打发至湿性发泡,加糖和香草精,高速打发至硬性发泡,装入裱花袋中,
7、泡芙底部用筷子戳小洞,挤入奶油,放冷冻室冷冻;
8、糖放锅内低温加热至融化,
9、取泡芙蘸糖浆
10、盘子上铺羊皮纸,把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好,第二层泡芙错开第一层,以此类推;
11、用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝(糖浆变硬就再次加热使糖变软),随后放入冰箱冷藏。
小窍门:
1、做泡芙时,如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态,则不用再加多余蛋液,以免过稀;2、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀,同样蘸糖浆,如果不易与泡芙粘连,可用牙签固定。
3、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬,外面包裹上羊皮纸,泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、这种拉丝还有一种做法:把两根筷子相隔一段距离平行放置,一端固定住,一端腾空,用专门的拉丝工具(叉子也可)垂直筷子方向,拉回拉扯,糖丝就被架在了筷子上,趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。