海参的家常做法 葱烧海参

中国八大菜系中的“鲁菜”,其中有一道经典传世佳肴,并且最具代表性,那就是“葱烧海参”。

这道美味佳肴,是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品!具体是哪“三大酒席”,目前的很多人已无从了解,那就是鲁菜中著名的,“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。

山东乃华夏“味”之始祖,人们生活中的百味之首“盐”就是山东人最早发现和开发的,它惠及了华夏子孙上万年!每当你翻开那尘封的历史典籍,不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情,用“伟大”一词已无法来形容!

山东师傅的用味之精妙,数百年前就得到了同行们的赞赏,就连皇帝老儿都离不开山东师傅炒的菜,呵呵!听老人讲,山东师傅都有三两样随身携带的绝美保密的调料,只要放了它,那菜的味道就大不一样。后来经过解密,原来用的是山东产的上好的干贝和海肠子之类作为原料,干制后研磨成粉,这些甭说过去,就连现在都是能赛过味精的好调料。而味精由日本人发明后,才不到一百年的历史,可山东师傅发明的调料却有数百年的历史,可称得上中国是味精的老祖宗,并且用的材料绝对是真材实料,吃了也绝没有任何的化学反应,有的只是一个字“鲜”!

山东前辈们也不光局限于这些,最普通的材料,如经山东师傅之手也能调出上好的味道。今天就先介绍这款可在家制作的经典菜肴“葱烧海参”。

这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”,好的有数千元一斤,还有上万元的,用它烧一盘儿最起码千儿八百的,大炒勺是没这闲钱,呵呵!咱们今天只用普通的海参来代替,就这个也百八十元一斤呢!正好我也开开荤,呵呵!具体做法如下;

主料:

;水发海参(400克)

辅料:

;清水(适量)

厨具:无

1、把葱青切成马蹄段备用。

2、在葱白的两面剞斜纹花刀。

3、葱白剞好花刀后切为四段备用。

4、把海参洗净斜刀切成大片备用。

5、热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。

6、葱青炸出香味后下入葱白。

7、待葱白炸至微黄捞出备用。

8、把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

9、把炸好的葱油倒入容器里备用。

10、把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。

11、水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

12、把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

13、另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。

14、海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。

15、炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。

海参的家常做法 葱烧海参

16、糖色炒至微黄即可,切不可炒糊。

17、糖色微黄烹入适量酱油断生。

18、烹入酱油后再烹入适量黄酒。

19、倒入适量熬制好的葱汁煮开。

20、汤开下入海参。

21、下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

22、海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

23、放入炸好的葱白用旺火收汁。

24、汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

25、最后再撒少许鸡粉提鲜。

26、撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

27、待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

28、烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为最好,码盘后便可上桌食用。

小窍门:

此菜特点;颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示;
1、海参在没有烧制之前切不可沾油,盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作这道菜所用海参好的有,灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜,光皮参稍贵,价格在七八十元一斤,黄玉参二三十元一斤,而灰参和辽参价格在一百多元一只,真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、鲁菜在烧这道菜时,并不像人们想象的那样复杂,只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了,再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以,并不需要这汁那汁的或蚝油等,关键是这三五种调料的配比数量要合适,口味咸鲜微甜,俗话讲,叫咸压甜,就可以,其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。

大炒勺的这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻,美极了,呵呵!供朋友们参考!

  

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