主料:
;鸭脖子(适量)辅料:
厨具:煮锅
1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2、用醋搓洗鸭脖子,去除腥味
3、取一个干净的盆,加入五香粉,生姜末,盐,料酒拌和均匀
4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5、在腌鸭脖子的时候,我们就要开始制辣味卤汁 锅里放油烧热至三四成热时,放入干辣椒(干辣椒可以剪成节,这样辣味更容易出来)炒出辣味后,加花椒翻炒
6、待炒出辣香味后,把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水,然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
8、倒入老抽与生抽,盐,糖,大火煮开
9、改小火熬煮2小时左右,待香味四溢出,即成辣味卤汁。熬好的卤水放凉冷却
10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
11、放入沸水锅里氽下水
12、捞出洗干净血沫备用
13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时,让卤水能够先行入味
14、然后用中火卤20分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时,这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头,也会有辣味占据你的舌头。
15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿,所以最好晾干以后口感会更好