徐州正宗把子肉的做法 把子肉

徐州地区很受欢迎的一道菜,按自己的口味略加改动,增加了点甜味和辣味。

主料:

;五花肉(500克)

辅料:

;金针菜(100克);小素鸡(1根);鹌鹑蛋(20只);绞肉(150克);白干(2块);海带花(100克);小面筋包(12只);菜心(适量)

厨具:砂锅、炒锅

1、准备好各种配料:金针菜,海带花,小素鸡,白干,鹌鹑蛋,小面筋包。

2、五花肉放入锅中煮至断生。

3、捞出在表面抹上老抽。

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4、入油锅炸至金黄色。

5、切成大片。

6、白干切竖条,切至白干厚度的四分之三,不要切断,让其底部相连。

7、翻过来,切斜条,同样也是切到白干厚度的四分之三处,不要切断。

8、轻轻拉开,就形成了网状的兰花干了。

9、小面筋包有手戳一个小口。

10、绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲,挤入面筋包中。

11、把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄,和所有原料一起码入沙煲中。

12、炒锅加少许油烧热,加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】,桂皮、香叶、八角煸香,加入煮肉的汤汁,调入老抽,排骨酱,盐,糖,鸡精,调好口味。

13、把调好的卤汁倒入沙煲中。

14、盖上盖子,小火慢炖1.5-2小时。

15、搭配点烫熟的菜心,健康味美。

  

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