松鼠桂鱼--江苏菜的代表作品。也是江苏菜里比较有影响的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁热将卤汁浇在鳜鱼身上时，会发出哧哧的声音，犹如松鼠欢叫。
主料：
；鳜鱼(1尾)辅料：
；虾仁(20克)；青豌豆(20克)；笋丁(10克)；番茄酱(60克)厨具：平底锅
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2、如图所示将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4、去除腹部的鱼刺。
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7、沥干水分，扑生粉。
8、入油锅炸熟捞出。
9、锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
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