文思豆腐 【苏菜】--文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味:咸鲜味   刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

主料:

;豆腐(400克)

辅料:

;冬笋(25克);鸡胸脯肉(50克);香菇(25克);生菜(15克)

厨具:无

文思豆腐 【苏菜】--文思豆腐

1、将豆腐削去老皮。

2、切成细丝。

3、用沸水焯去黄水和豆腥味。

4、先把鸡肉洗净。

5、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)

6、将火腿肉切丝。

7、香菇洗净和鸡肉切丝。

8、把生菜洗净。

9、切成细丝。

10、冬笋切成细丝。

11、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。

12、放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。

13、盛入碗中,即可享用。

小窍门:

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝

  

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