海鲜大餐 新年海鲜大餐-珍宝蟹

明天就是春节了,我教大家制作珍宝蟹,这也是我第一次做这道海鲜大餐,个人觉得味道还不错,呵呵,不罗嗦了,马上教。

主料:

;珍宝蟹(1500克)

辅料:

;葱,姜,蒜,辣椒,淀粉,白酒(葱姜蒜按3:1:2)

厨具:炒锅

海鲜大餐 新年海鲜大餐-珍宝蟹

1、先把珍宝蟹用毛刷沾清水刷干净,一个手按住螃蟹,另一个手把珍宝蟹的钳子和腿由上至下用棉绳五花大绑(绑的时候先绑住一边的钳子和腿,注意不要绑蟹壳,绑好这边再绑住另一边就行了)。

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4、绑好线绳,把蟹的肚子朝上,用刀从中间劈一下(不要把蟹的盖子劈成两半,还要留着做装饰呢),一刀下去螃蟹不死也差不多了,然后把蟹壳掰开,取出内脏,用清水冲一下(冲的时候注意,别把蟹肉冲走)。把洗干净的蟹用刀在关节处下刀切断(在此处下刀为了更好的入味),蟹钳用刀背敲碎,不要太用力如图所示。

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6、切好的蟹装盆,放入一汤匙白酒,两勺盐拌匀,腌制10分钟,然后倒掉多余的水,放入干淀粉拌匀。

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8、先热锅,倒入花生油,待油温高的时候,把蟹的露蟹肉的部分再沾上干淀粉下锅,炸熟装在盆子里备用。

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11、把葱姜蒜切成末,辣椒切成段,热锅,放入花生油适量,依次放入姜翻炒,蒜,葱花椒辣椒翻炒,放入生抽,最后把炸好的蟹肉放入锅中翻炒出锅装盘,新年海鲜大餐就这样做成了。

小窍门:

珍宝蟹的个头比较大,绑的时候一定不要让它夹住你的手啊,可以先用棉绳系个套,套住它的钳子,然后绑,如果它不配合,你一手按住它的壳,一手用刷子刷它的眼睛,或者肚子,它本能的缩成一团就是绑它的时机。最后在  

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