做过几次酥皮的点心,但是总感觉皮的口感不能让我十分满意。常言道:细节决定成败!为了追求完美,特意请教了糕点技师,尽管配方都差不多,但是就是有那么一点点的不同,正是这一点细节的不同,让酥皮的口感是大幅度的提升啦,这次做出来的酥皮,让我十分满意,特地拿出来和大家分享,喜欢酥皮点心的亲们,收藏这个方法吧,来自糕点技师的方法,尽管简单,但是平时人家是不外传的哦!
主料:
;水皮(300g);油皮(150g)辅料:
;肉松(200g)厨具:电烤箱
1、油皮配方:面粉100克,葡萄籽油50克2 把油皮原料混合和成油皮面团
2、水皮配方:面粉200g、葡萄籽油60g、开水80g,转化糖浆5g。这个水皮配方中多了转化糖浆,这是一个细节,还有一个细节就是用开水先把油冲一下,然后晾凉再加面粉。这两点让皮更酥脆,颜色也漂亮了
3、把面粉加入冲烫后凉凉的 油水中和成水皮面团。
4、两种面团都和好后盖上保鲜膜饧1小时左右。
5、把油皮分成10克的剂子,水皮分成20克的剂子
6、用水皮面包裹住油皮
7、擀成长形
8、卷起来,然后再擀成长形卷起来,重复这个动作3次,
9、最后把卷起来的面皮对折压扁
10、擀成圆形。
11、肉松中加入沙拉酱,加了沙拉酱肉松就不会太蓬松,好包,也可以包入更多的馅料
12、搅拌成馅料
13、把肉松馅放入面皮上
14、包起来,放入烤盘,表面喷水。怕涨破的话可以在边上扎几个小孔
15、烤箱170度上下火预热5分钟,入烤箱烤15分钟,烤好的肉松饼,很多的肉松,好香的
小窍门:
1、一定不要忽视了细节!2、因酥皮点心用油较多,为了更健康我用了葡萄籽油,也可以用普通的食用油代替,还可以用黄油等