陕西臊子面的正宗做法 二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】

自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪,全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食,但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃。而且现在山寨的太多,导致广大美食爱好者既眼馋又无奈,太远吃不到,吃的不正宗。

于是乎,作为陕西人,我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家,希望和大家交流分享,共同进步。由于本人水平有限,家庭制作客观受限,做的不是完全地道,希望大家见谅。但是绝对秒杀一切【山寨货】。之前的【肉夹馍】已经出品,刚好今天是二伏,那就来一道【陕西岐山臊子面】吧。

还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍,有兴趣大家可以看看。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗,我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃

关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧。咱就详细点,劳烦大家听我罗嗦了,我还是边制作边介绍的说吧

主料:

;五花肉(二斤);面粉(一斤)

辅料:

;黄花木木耳(适量);胡萝卜(半根);鸡蛋(2个);韭菜(适量);豆腐(适量)

厨具:炒锅

1、先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。

2、2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。

3、3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。

4、4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒

5、5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。

6、6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)

7、7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。

8、8、关火炒均匀。

9、成品

10、下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。

11、2、慢慢加入水和成硬点的面团。

12、3、盖上醒上30分钟。

陕西臊子面的正宗做法 二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】

13、4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。

14、擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程

15、擀面

16、擀面

17、擀面

18、擀面

19、擀面 很薄

20、6、切面面要细一些,切好备用。

21、码好

22、切面

23、很薄很细

24、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。

25、1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁

26、2、水发黄黑木耳切末。

27、3、豆腐切丁。

28、4、鸡蛋摊成蛋皮。

29、5、蛋皮切菱形块。

30、6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。

31、7、称出备用。

32、8、韭菜切末备用。

33、下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

34、2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。

35、3、倒入开水烧开。

36、4、加入适量盐和素臊子。

37、5、加入炒好的肉臊子即可。

38、6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可

39、煮面

40、面不可多 这就叫一口香,只吃面 不喝汤

41、浇上臊子就开吃吧

42、怎么不得十几碗的吃

43、来一口

小窍门:

臊子面九个特点:
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:

一、肉臊子的制作 味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作 讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作 讲究:煎、稀、汪

一、肉臊子制作【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。
开整
原料:五花肉二斤
调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。
1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。




做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。



5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。



  

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制作方法:一、做肉哨子1、选精五花肉。2、洗净,连皮切成1cm见方的小片。3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。4、改小火,不停的煸炒肉片。5、炒至肉片发白

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