爱华网郫县豆瓣，四川省郫县特产，以香辣为显着特点，具有悠久历史和很高的知名度，是郫县最富盛名的特产之一。中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
郫县豆瓣_郫县豆瓣 -产地环境
郫县地处川西平原腹心地带，地处川西平原腹心地带，介于东经103°42'―104°2'，北纬30°43'―30°52'之间，辖区面积437.5平方公里。整个地势由西北到东南逐步下降，相对高度差为121.8米。境内除西北角有一面积为4.6平方公里的浅丘台地外，其余均为平原地区。
位于成都市西北近郊，土质肥沃，水旱从人，物产丰富，因而，郫县历来被誉为“银郫县”。郫县气候宜人，属亚热带季风性湿润气候，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛。年平均气温16°C，一月平均气温5°C，八月平均气温26°C左右。细雨如丝，烟雾迷蒙，不仅适宜各种作物生长，更适宜人们安居乐业。得天独厚的自然环境和祖先后辈的辛勤创业，郫县向以物产丰饶着称，是川西的粮仓，全国粮、油、肉生产基地，为的生产提供了良好条件和充足的原料。
郫县豆瓣_郫县豆瓣 -历史沿革
相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
清咸丰年间，陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。遂开宗立户，取号首“益”字，其年正值咸丰年，取 “丰”为时记，又取天、地、人之“和”，因而定名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。此后其后人扎根郫县城南外，经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播。郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料，所以郫县豆瓣在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。
郫县豆瓣的规模化生产，当起于公元1803年（清嘉庆八年），陈益兼的后裔陈逸仙在郫县开设“顺天号酱园”，开始大批研制、生产和销售“辣子豆瓣”。公元1853年（清咸丰三年），陈氏后人陈守信又在郫县创立“益丰和酱园”，后来并入“顺天号酱园”，使产品更加精良，生产规模进一步扩大。这时，陈守信开始尝试使用蚕豆和面粉混合发酵，并与盐渍辣椒混合的生产技艺，生产出了正宗的郫县豆瓣。
郫县豆瓣生产工艺的成熟期，在咸丰三年至20世纪80年代，这一时期彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”，从而打破了“益丰和”独家经营郫县豆瓣的局面，由于出现了有力的竞争对手，两家酱园在郫县豆瓣的生产中绞尽脑汁，寻求技术创新和配料搭配，使郫县豆瓣的生产技艺和口感日臻完美。民国二十年，陈守信次子陈正齐之长子陈文揆，又在郫县开设“绍丰和酱园”，使郫县一地形成豆瓣生产三足鼎立的局面，为豆瓣生产技艺的进一步提升起到了积极的作用。
民国时期，“元丰源”和“益丰和”两家酱园各自拥有晒场近10亩、缸25000口、工匠近40人、年产豆瓣40万斤左右，规模已十分壮观。
郫县豆瓣无疑为川菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础。那么，它的生产工艺和流程又是怎样的呢？第一步是精选优质的二荆条海椒，这种海椒色泽红亮辣味适中，然后用扁锹剁切成一寸二分长左右的碎节，加入盐，置于槽桶中在太阳下曝晒，一天翻搅两次。第二步是将干蚕豆浸泡，然后放入开水锅中略煮片刻，捞起后用石磨碾压去皮。第三步，将黄豆磨制成粉，然后与糯米、面粉及去皮蚕豆一起搅拌均匀，放入箩筐中发酵。第四步把发酵充分、香味扑鼻的豆瓣与海椒混合。第五步也是最后一道工序，是把制成的豆瓣酱进行翻、晒、露，等到一年左右，色泽红亮滋味鲜美的红豆瓣就算酿制成熟。如果要生产颜色更深、滋味更浓的黑豆瓣酱，则需要一年半以上时间的酿制。
20世纪80年代以后，随着川菜的迅猛发展，餐饮行业和平常人家对郫县豆瓣的需求日益扩大，这就促使郫县豆瓣生产厂家不得不采取工业化生产，以提高郫县豆瓣的产量。但是传统工艺所生产的郫县豆瓣依然具有优势，那就是色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实，口感更胜一筹。
郫县豆瓣_郫县豆瓣 -品质荣誉
郫县豆瓣荣誉图集
郫县豆瓣香味醇厚却未加任何香料，色泽油亮红润却无
任何油脂，全靠优良的原料和精细的加工技术,从而达到色、香、味俱佳的效果，极具辣味重、鲜红油润、回味香醇悠久的特点，从而成为川菜必备的调味佳品，获“川菜之魂”之美誉。
四川省郫县豆瓣股份有限公司作为该县较早的大型生产企业，屡获殊荣。
时间荣誉名称1985年荣获轻工部优质产品称号1988年首届中国食品博览会金奖1990年国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品最高荣誉将“天马银奖”，并成为第十一届亚运会指定产品1992年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业1996年中国消费者信得过金榜畅销产品1999年“鹃城牌”荣获四川省著名商标1999年被国内贸易部评为“中华老字号”2000年被中国绿色食品发展中心评为国家A级绿色食品2001年被评为省市农业产业化经营重点龙头企业2003年通过国际ISO9001:2000质量认证2003年“鹃城牌”经中国绿色食品发展中心复审，再次被评为国家A级绿色食品2003年被评为四川省名牌产品2003年“鹃城牌”再次荣获四川省著名商标2005年“鹃城牌”再次荣获成都市著名商标2005年获第二届四川・中国西部国际农业博览会金奖2006年被商务部评为“中华老字号”2006年被四川省商务厅评为“四川老字号”2007年获首届中国成都国际农业博览会金奖2007年通过QS食品质量安全认证2008年国家质量监督检验检疫总局指定为“奥运餐饮食品供应企业”2009年唯一拥有“国家级非物质文化遗产项目郫县豆瓣传统制作技艺代表性传承人”企业郫县豆瓣_郫县豆瓣 -地理标志
基本信息
项目内容地理标志产品名称郫县豆瓣地理标志类别国家质检总局地理标志保护范围四川省郫县所辖行政区域批准文号国家质量监督检验检疫总局公告 2005年第212号批准时间2005-12-31质量技术要求
（一）原料。
1、优质红辣椒：主要采用郫县及郫县附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数采用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：技术指标应符合GB/T 10459的规定，主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合GB 5749的规定。
（二）工艺。
1、工艺流程：
（1）甜豆瓣
蚕豆
