发布时间:2022年04月15日 00:21:16分享人:惡魔的痕跡来源:互联网26
“烩南北”――是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一道菜。
“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴,是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴,既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口。
口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。口蘑的香气绵延长远,肉质肥厚,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。
主料
口蘑200g竹笋200g青椒1个红椒1个
辅料
油适量盐适量老抽适量八角适量香油适量淀粉适量生姜适量
步骤
1.
原材料:竹笋,口蘑,青红椒,生姜
2.
将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时
3.
竹笋,口蘑,青红椒分别切片,生姜切片
4.
锅中放入水烧开,然后放入口蘑焯水
5.
竹笋焯水
6.
锅热油,放入姜片和八角爆出香味后,将八角和姜片捞出
7.
放入竹笋和口蘑
8.
加入料酒
9.
加入老抽翻炒一下
10.
倒入澄清过的浸泡口蘑的水
11.
放入青红椒翻炒断生
12.
加入盐
13.
加入香油
14.
最后改大火水淀粉勾芡即可装盘
小贴士
浸泡口蘑的水沉淀一下留用。
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