彩虹翻糖蛋糕图片 彩虹翻糖蛋糕

爸爸是厨师,因此小时候占了许多吃上的便宜。记得15岁前的生日蛋糕都是爸爸手制作,每每看到他奋力的打着奶油都要偷偷挖上两口。就是简单的蛋糕加鲜奶油放上最爱的罐头黄桃,再撒上彩色针糖,还有爸爸亲手写的爱心生日快乐啦!

现在轮到我为另一个世界上最爱的男人做生日蛋糕,爸爸会不会吃醋呀哈哈!

和爸爸朴实的奶油蛋糕比起来,我明显走的是浮夸路线嘛。

这款翻糖彩虹蛋糕,其实难度倒也不大,就是过程繁琐了些,看到老公切开蛋糕惊喜的那刻,一切都是值得的,相信老爸当时也是如此吧。

蛋糕内体就是最基础的戚风蛋糕,但是因为糕体分层较薄,需要十分小心烘烤的温度和时间,刚开始可以试验几个,相信马上就能找到感觉了。

戚风蛋糕体部分 (分量:一个8寸圆模)

1. 材料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),6种颜色食用色素

2. 面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)

4. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

5. 将打好的蛋白放入冰箱,以免消泡。

6. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

7. 依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋,以翻动和划十字为主,想象自己在炒菜(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软,但也不用过分小心翼翼,动作太慢反而拉长了翻动的时间,只要动作对就可以了)。

8. 把蛋黄面糊均匀的分成6份(以为我是分开做的,照片是三份)。

9. 滴入相应的色素。

10. 取适量的蛋白霜放入一个颜色中,以翻动的方式,搅拌均匀。(因为一个模具的关系我只能单片烘烤,所以不能一下把所有的蛋白蛋黄面糊搅拌,否则等一个烤好后后面那个就已经消泡了,每次就取一定的蛋白面糊后再将其放入冰箱)。

11. 倒入模具,烤箱预热190°,15分钟(最后几分钟要特别观察)

12. 烤好后,冷却蛋糕脱模

13. 依次以同样的方式制作面糊,后面蛋白面糊因稍许消泡,拿出后再用打蛋器打发1分钟左右

14. 所有蛋糕体冷却

15. 涂上果酱(按个人喜好,奶油也可以)

色素尽量挑选放心的牌子,使用量会小很多,每个颜色基本只有1、2滴,但是颜色很亮很匀,一点也不影响口感哦,吃上去软软的戚风蛋糕味,非常绵密呢。

奶油糖霜部分

奶油糖霜在翻糖蛋糕装饰中的作用:奶油糖霜是以油脂与糖粉混合而成的霜饰材料,除了使用抹刀来披覆蛋糕做抹面,也可以填入挤花袋中,配合使用各式挤花嘴来做各种挤花造型。奶油糖霜以油脂为主,即使风干也不易定型。

1. 材料:黄油40g(如果是装饰用就要白油,黄油做出来偏黄)、蛋清30g、糖粉100g

2. 放入无油无水器皿中打发

3. 用抹刀涂在蛋糕体上,直至完全包覆,并平整

彩虹翻糖蛋糕图片 彩虹翻糖蛋糕

翻糖部分

干佩斯是翻糖膏的一种。简单来说,翻糖膏用于制作翻糖皮以及一些平面的造型,干佩斯用于制作立体的造型。干佩斯即gum paste,造型完成后,大概半小时到一小时之后,就可以干。对于立体的造型,我使用过普通的翻糖膏制作,事实证明,风干的时间比较长,而且容易回潮,立体的样子很容易耷拉,所以如果做立体的造型,建议使用干佩斯。准备材料(淘宝都有购买)

1. 粘合剂:糖水、蜂蜜水、朗姆酒都可

2. 防粘:糖粉和玉米粉1:2,装在容器中随时可以撒一些,如案板和工作台上

3. 白油:操作前手上涂上白油,最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。

4. 用翻糖膏滴上蓝色制作蛋糕抹面,尽量平整,做的大一些

5. 连同硅胶底一同覆盖至蛋糕上,再轻轻揭开(防止断裂)

6. 用抹平板做修整

7. 制作各种颜色翻糖膏

制作过程中也要注意,等待塑形的翻糖要及时盖好防止与空气长时间接触

8 开始制作各式形状翻糖膏,球球,条状彩虹

9. 制作字母和各种你想要的形状

10. 一款美丽的彩虹翻糖蛋糕就完成咯!打包带走!

剖面真心惊艳到我了,味道也很棒哦!

小贴士:这款蛋糕鲜艳的让人有些不敢入口,翻糖其实是可以食用的如果你不怕甜的话,口感有些像小时候的糖糕。我是直接把外面都剥掉了,只吃了戚风。色素尽量挑选放心的牌子,使用量会小很多,一点点就十分好上色,里面的蛋糕体每个颜色基本只有1、2滴,但是颜色很亮很匀,一点也不影响口感哦。

  

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