果汁软糖 历经72小时的等待――纯手工果汁软糖

大凡小孩子,都受不了软软糯糯,色泽诱人的各式果汁糖的诱惑。可是,谁又知道,里面究竟添加了些什么东西,真正的果汁含量又有多少,前几天居然还爆出,用老皮鞋提炼出来的工业明胶做老酸奶的事。真真是让人寒心与愤怒。

中国人的诚信去哪了? 中国历史悠久的礼义廉耻去哪了? 除了自己的双手做出的东西,我们还可以相信什么?所以为了小孩子的健康,我们不妨偶尔停下脚步,稍稍驻足于厨房,用我们的爱心、耐心给自己的孩子留下一份甜美与温馨的回忆。【果汁软糖(芒果味)】(参考分量,40块):

配料:芒果(净果肉)150克,细砂糖80克,细砂糖50g(原方麦芽糖65克),转化糖浆30克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),鱼胶粉6克
表面装饰:细砂糖适量

制作过程:

果汁软糖 历经72小时的等待――纯手工果汁软糖

1、首先准备好原料。芒果去皮去核,切成小丁,用勺子压成泥状(用果汁机更好哈)(图1~2);

2、芒果泥加80g糖倒入奶锅中,用小火熬煮至糖化,继续熬煮3分钟左右(图3);

3、舀出60克熬煮过的芒果泥,基本冷却以后加入6克鱼胶粉,搅拌均匀,静置片刻(图4);

4、往奶锅剩余的芒果泥里倒入转化糖浆、柠檬汁、细砂糖50g(图5);

5、将锅坐在火上,用中小火加热并搅拌,使糖完全溶解,成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾(图6);

6、糖浆沸腾后,用小火继续加热到糖浆颜色转深,呈金黄色以后离火、冷却片刻,然后把步骤3的芒果泥鱼胶粉混合物倒入(图7);

7、不断的搅拌至鱼胶粉完全溶化,倒入铺锡纸或油纸的方形的模具中,放入冰箱冷藏12个小时(图8);

8、将凝固好的软糖取出,脱模撕掉锡纸/油纸。将糖分切成3-4大块,放在阴凉通风的地方风干72小时,直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块,放到细砂糖里滚一圈,使表面都蘸上细砂糖,果汁软糖就做好了。(图9~10)

小贴士:1、这款软糖做法参考君之的软糖配方,不过我没用水果罐头,配料也稍作了改动,还是一样的好吃哈,浓浓的芒果味,是儿子的最爱,我一边切,他一边就吃掉了不少;2、芒果可以改用其他水果做成其他口味的果汁糖;3、因为配方中糖含量比较高,而且水果经过熬煮,风干能保存较长时间,建议密封冷藏;4、一定要充分风干表面至不黏手,再切小块,裹糖,不然细砂糖会划掉。

果汁软糖完成,请大家指教。

  

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