华尔道夫色拉 经典美式色拉――华尔道夫色拉详解如何自制蛋黄酱

上到生日趴的最后一道菜了,就用一道简单的水果蔬菜色拉做收尾吧!

明天就自驾游去千岛湖了,不过杭州40度的天气实在让我有些,

华尔道夫色拉 经典美式色拉――华尔道夫色拉详解如何自制蛋黄酱

不管了,跟朋友都约定好了就勇往直前吧,晒黑皮去!!!

色拉简单又好味,很适合聚餐享用的一道美食,

品种也名目繁多,今天上的这道华尔道夫色拉,是西餐中的一道经典色拉,

由美国华尔道夫旅馆发明,因此得名,距今已有一百年的历史,

它的铁三角搭配是西芹、苹果、核桃肉;

由于作为餐后酌食的小点,我就不加重口味的荤腥类了,

直接加些杏仁和葡萄干,给大小朋友们当当零食吃吃也不错。

这道色拉实在简单,不看过程大家也能做的啦。

所以,这里就说说我特地为了这道菜,学的蛋黄酱做法;

做这个蛋黄酱实在是件累人的活,做完一罐后,我的手臂就像不是我的一样,好酸啊,

而且这蛋黄酱第一次做的时候,一入冰箱就油和蛋黄分离了,

估计是温度的骤降,外加第一次柠檬汁加的太快的缘故,所以自制蛋黄酱绝对是个耐心活;

可怜的我,只能再次战斗!

做一个爱做又爱吃的吃货真是一件不容易的事,不像某某爸只有动动嘴的爱好,

这大热天儿的,我算是够折腾自个儿的了;

后来看到Kate发了自制千岛酱的博文,原来蛋黄酱加上番茄酱和一些调料就能做成千岛酱了,

早知道就多做些用上电动打蛋器了,给大家个借鉴了。

食材准备:

苹果 1个 西芹 2-3根 核桃仁 1把 杏仁 1把 葡萄干 1把 蛋黄酱 适量

制作方法:

1、食材准备:苹果洗净,西芹洗净,核桃去壳去除核桃仁;

2、西芹用刨子刨去表皮的老茎,这样吃口就会更嫩;

3、改刀成菱形小丁;

4、锅中烧开水,将西芹丁焯水至熟翠绿备用;

5、将苹果切成小丁,苹果皮按各自喜欢去或不去,清水中滴几滴白醋或柠檬汁,把苹果放入浸

泡一会以免氧化(我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去,因为没有家里没白醋了);

6、再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下,搭配上制作好的蛋黄酱即可。

接下来详解蛋黄酱的做法:

所需食材:

蛋黄 2个 橄榄油 300ML左右 柠檬 1个 白胡椒粉 少许 黄芥末 少许 盐、糖 适量

制作方法:

1、在一个干净无水的大碗中放入蛋黄;

2、用打蛋器打匀,蛋黄打至起粗泡(因为量少我用的是手动打蛋器,我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了,手打很累人,给大家提个醒);

3、一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里,一定要一小滴一小滴,要有耐心避免油和蛋

黄分离,要朝一个方向用力搅拌,直道蛋黄和油充分混合并且粘稠;

4、继续搅拌蛋液,当变得越来越粘稠的时候,先加入一部分柠檬汁继续搅拌;

5、两个鸡蛋黄我用了差不多300ML的橄榄油,就已经比较稠了,油加的越多就越稠,看各自喜好;

6、加入柠檬汁后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,手打的

实在是吃不消啊,强烈建议大家用电动的;

7、直至如图拿起打蛋器,蛋黄酱能成倒三角挂着,不马上滴落即可;

8、加入少许盐,继续搅拌;

9、加入少许糖,搅拌后尝一下味道,调整一下,盐不要一次性加太多,多次少量不然就毁了;

10、家里有黄芥末的话,就少许加些调味,绿的那种不要用哦;

11、再加入少许的胡椒粉,搅拌均匀;

12、我后来又加了些芝士粉,提升香味;

13、搅拌均匀的蛋黄酱,就可以直接食用了,或者装瓶密封储存,最好在一周内食用完。

这是第一次做的失败的成品图,蛋黄和油分离了,所以请大家看一下下面的几点主意!

祝亲们一次成功!

{厨房小贴士}:

1、最好只取蛋黄来制作,用整蛋也可以,但是容易液质分离;

2、最好是选用橄榄油,你看这蛋黄酱其实只要的材料就是油,用上橄榄油的话会更健康些;

3、还有就是已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象,我就是做两遍的。其主要原因是温度的突

然变化。特别是置于低温处时,蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外,强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发,表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜,必须将其保存于适当温度中,并注意用后盖好瓶盖。

  

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