今天和大家分享一款好吃的。。好吃的。。好吃的面包~~
哈哈,我可不是语病和结巴哦。只是要强调它真的很好吃~
我家太后是上海人,胡萝卜同志从小也是在上海长大的,曾经听他说过,静安面包房的白脱小球是他吃过的最好吃的面包!!
所以山寨“白脱小球”,自然很有必要!
揉面的时候,闻着面团的味道,就是香喷喷,有些像“北海道牛奶吐司”的味道。
然后,手上就一直香香的,都不舍得洗手好嘛。
烤好的面包,经过胡萝卜的鉴定,脆脆的外皮,口感非常像!
味道嘛,好吃!但是,没有静安面包房的香!我个人觉得,这个是完全可以理解和接受的。
面包房嘛,哪有不用增香粉之类的东西的呢!
主料:
;高筋面粉(270g);全麦粉(30g);鸡蛋(50g);奶粉(30g);清水(150g);速发干酵母(4g);无盐黄油(40g)辅料:
;糖粉(45g);细盐(5g)厨具:电烤箱
1、后油法,将材料混合,揉摔成团,状态基本接近完全扩展状态,即能拉出比较坚韧的大片薄膜;
2、此时的面团,表面非常光滑;
3、将面团放入容器,蒙上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵;
4、大约1个小时20分钟后,面团发酵至原体积的2~2.5倍大小;
5、将面团取出,放在硅胶垫上,排气;
6、分割成9个大小基本一致的小面团;
7、整形成圆形;
8、将面团摆放在模具上;
9、表面喷些清水,放在温暖湿润处,进行二次发酵;
10、大约50分钟后,面团发酵至原体积的1.5倍~2倍大小;
11、烤箱提前预热190度。预热结束后,将模具送入烤箱,中层上下火,180度,烘烤20分钟左右。我烤到8分钟左右,上色就已经比较深了,然后移到了中下层并且盖了锡纸。烘烤结束后,立即出炉,晾至室温不烫手,就可以装袋保存了。
小窍门:
1. 面团没有刻意去揉,完全混合揉至不黏手,就基本上接近完全扩展了;2. 天气寒冷的时候,请使用烤箱的发酵功能;
3. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况进行调整,不要照本宣科,死板教条;
4. 烘烤结束后,立即出炉。因为法棍模具本身就有小孔,所以可以直接放在模具上晾凉。凉至室温不烫手,就可以密封保存,防止表面被风干。