虾饺子馅做法大全 水晶虾饺

粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。

主料:

;澄粉(100克);菱粉(20克);沸水(145克);虾(200克);猪肉馅(50克);胡萝卜(1小段);姜(适量)

辅料:

;盐(2茶匙);糖(1茶匙)

厨具:蒸锅

1、姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿

2、虾去壳和虾线,切成小段

3、三分之二的虾剁成泥

4、胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅

5、将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀

6、将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙

7、加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀

8、澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀

9、倒入沸水

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10、搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟

11、取出后再慢慢揉进去10克干粉

12、把面团揉至光滑

13、搓成长条

14、切分成7克左右的小剂子

15、用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂

16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮

17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹

18、包入馅料

19、左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶

20、所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍

21、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺

22、水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门:

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。

2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。

3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。

  

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