小炒肥肠 【家常小炒】熘肥肠

这道菜是我小时候最爱的一道菜,做法跟今天的不太一样。记得做厨子的姨夫是把卤好的肥肠切成菱形块,然后锅中放入少许油,特别的就是下面了,姨夫不是用的普通调料调配的而且用的火锅底料,好像是大红袍固体那种调料。炒出来的味道别提多好吃了,以至于这么多年对那个味道一直念念不忘,这次本来也想这么做来着,但是始终没找到这种固体的火锅底料。只能用家常的做法做了。

拍食品有时候对时间要求很高,基本一个菜品10分钟以后完全就没了出锅时的美感,拍着拍着感觉非常都有点变色了。

主料:

;猪大肠(一根)

辅料:

;青红椒(适量);葱(适量);姜(适量);蒜(适量)

厨具:汤锅、炒锅

1、猪大肠备用。

2、把肠子放入水中,加入少许的盐和小苏打清侵泡。

3、泡好的大肠翻过来,清洗掉肠壁上的肥油。

4、卤非常的调料备用。

5、锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。

6、开始煮的时候非常是硬的,等到再次变软即成熟。

7、炒菜的辅料备用。

8、青红椒切三角块,葱姜蒜切碎丁,非常切成菱形块。

9、锅中放入少许底油,6成热时放入葱姜蒜碎。

10、然后下入肥肠煸炒。

11、放入青红椒继续煸炒一会。

小炒肥肠 【家常小炒】熘肥肠

12、放入水淀粉,芡汁均匀挂上后即可关火。

小窍门:

备注:
1.这次煮的非常酱油放的有点多了,出来的颜色卖相不是很好看,自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。
2.这道菜最后一定要勾个芡汁,这才是熘(明油亮芡,滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制,最后芡汁成菜的一种技法。

  

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