上海小笼包哪里最好吃 上海小笼包

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。

上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!

主料:

;夹心腿肉(1块);饺子皮(1斤);肉皮(1斤)

辅料:

;葱(适量);姜(适量);料酒(适量);糖(适量);生抽(适量);胡椒粉(适量);淀粉(适量);醋(适量)

厨具:蒸锅

1、猪皮洗净,放锅加水大火烧开。

2、煮5分钟左右。

3、取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。

4、切成细丝。

5、放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。

6、挑出姜葱。

7、冷却后,连汤一起倒入料理机。

8、打细。

9、倒入汤锅。

10、调盐和胡椒粉。

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11、大火烧开,撇去浮沫。

12、加葱结继续炖煮半小时。

13、倒进容器冷却后放冰箱。

14、葱姜切小,加适量水入进料理机。

15、搅拌。

16、得到葱姜汁。

17、肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。

18、朝一个方向搅打上劲。

19、取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。

20、饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。

21、用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。

22、开水上锅,旺火蒸5分钟即可。

小窍门:

静心小提示:

1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。

2,?买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

  

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