我家那两个人,甭管大的还是小的,都被我“惯坏”了。任多么好吃的东西,都不能连着吃。比如昨儿吃了辣子鸡,今儿就不能吃鸡肉,总得换着花样吃、吃到不一样的东西才行。唯有早餐的葱花油饼好像总是吃不够,可惜我不爱天天做。
今儿这款油饼甚是“高级”,因为我用了“鸡油”――从那只肥鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。按照鸡摊小贩的说法,鸡的脂肪颜色嫩黄有弹性,说明鸡的品质非常好;如果脂肪发白、瘫软无力,则说明鸡不够好。其实,不用他们教,我是知道如何判断的,因为小时候住在部队大院的时候,家里养过鸡的。不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。
鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。
官人觉得奇怪,今天的饼为啥格外好吃?
我可不能说,万一吃上瘾,可叫我上哪儿弄那么多鸡油呢?
鸡油手抓饼
材料: 鸡油(做法见过程)适量 面粉,凉水,香葱,花椒粉,盐
(面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定)
做法
先做鸡油―― 1、从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净; 2、放进炒锅,加少许清水,小火慢煮; 3、煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣; 4、趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。
再做手抓饼 5、面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道; 6、香葱切葱花备用; 7、饧好的面团擀成薄饼; 8、均匀抹上一层鸡油; 9、均匀撒上盐、花椒粉和葱花; 10、卷成长条;
11、从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;
12、将两个“如意”头叠起来;
13、轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;
14、烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;
15、煎至两面金黄、熟透;
16、用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。
哎呀,太好吃了。我一边吃着,一边整理图片,感觉挺不错的。还剩半只鸡冻在冰箱里,还可以再折腾一个肉菜,不过得先问问那俩人――什么时候可以再吃鸡啊?