腐竹红烧肉 看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤 腐竹红烧肉

江西人喜欢用糯米酒烧荤菜,特别是农家自酿的那种兑了白酒的糯米酒,烧鱼、烧肉、烧鸡鸭之类的荤菜,别有一番风味!什么五香料都是浮云!江西人做红烧肉方法就是这么淳朴、简单到了极致,但那美味却是经典的,有的乡村人家做红烧肉甚至不加水,就用自己酿的酒将肉小火慢煨至熟,那个香哇!听着都要留口水,不要说吃了!

腐竹红烧肉 看江西人如何用最简单的方法做出美味肉荤 腐竹红烧肉

主料:

;泡发的腐竹(适量);五花肉(适量)

辅料:

厨具:炒锅

1、五花肉切块,洒盐,拌匀,静置30分钟。一般买市场上一条五花肉750-1000克,用一小勺盐即可。

2、炒锅放少许油,烧热,下五花肉爆。

3、不时地翻动,直到表面微焦、肥肉出油。

4、将多余的油倒出,下白酒和甜糯米酒,750-1000克五花肉,我一般放2大勺甜糯米酒和少许白酒,白酒的量大概是甜糯米酒的1/4的量。

5、下了酒后,立刻盖锅,焖15秒钟左右,然后开盖,下老抽炒匀,再放水没过肉块。转小火焖煮。

6、腐竹提前泡发好,切成段。

7、五花肉焖煮到八分熟,大概30分钟左右,下腐竹,炒匀,继续小火焖煮。如果你用的腐竹比较容易烂的话,就在肉出锅前10分钟倒入。

8、再焖个20-30分钟,汤汁开始变浓稠,转大火收汁。

9、直至汤汁十分浓稠即可,临出锅可以放点鸡精调味,也可不放。

小窍门:

注意了没有?米芽每次做红烧肉,都要将肉用盐拌匀静置30分钟,然后一定要爆到表面微焦、肥肉出油,这样做出来的红烧肉,不但不油腻,更主要的是瘦肉不会硬,而是绵软、香软的,咬下去就是一种享受!

  

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