昨天晚上突然下了好大的雪,一片白茫茫的世界。
大米发糕是儿时甜美的记忆,记得也是冬天,有师傅走街串巷挑着担子卖那一块块白白绵软,热气腾腾的发糕。老爸最喜欢吃这了,只要有人吆喝着卖,他一定会拦下买上几块...这几年他胃不好很少吃面食了,唯有这发糕是心里挥不去的一抹香软。湖北的发糕是大米粉(粘米粉)做的,现在超市里头的发糕统统成了北方的面粉发糕,味道始终没有米发糕香甜细腻,里头还有扑鼻的酒香。这米发糕和四川的泡粑,广东的白糖糕做法相似,网上很多大神做过,奈何这糕点不是一次就能做好的,讲究面糊的稀稠和发酵的时间,之前做的都成米糊了,现在终于掌握了诀窍,越做越顺手啦,给大家瞧瞧这糕点,让冬日里多一份甜香~
主料:
;粘米粉(大米粉)(适量)辅料:
;酵母(适量)厨具:不粘锅、蒸锅、平底锅
1、甜甜的米发糕
2、首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉
3、然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为二
4、取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了后面会有疙瘩,所以记得不要搅太干`
5、关键来了,将熟的米浆混合进之前留的生米浆中,然后放入面粉和糖,搅拌匀后,温度也凉了,就放上酵母,拌匀,各位也可以再放些泡打粉哦,会更松软,我没放口感也很好~
6、拌匀后的米浆放入温暖处发酵,我是用微波炉发酵的,详情看我日志哈,冬天天气冷,估计得发给5-6小时,视情况而定,涨到两倍大就好了
7、发好后,去一个薄一点的盘子刷上油,撒上芝麻,包上保鲜膜,扎上两个孔,然后可以准备上锅蒸
8、大火冷水加热至15-20分钟,转小火溜一分钟,关火
9、关火后别急着取出,先闷上三分钟后再拿出来,免得塌了
10、稍凉后,发糕容易脱模了,在另置白碟,放上成品,看,白白胖胖的~闻着有酒香呢
11、蒸好的米糕有细密的气孔,好吃不弹牙,如果想要有酒香的酸爽,不妨再多发酵会儿,总之吃起来口感绵密细腻,闻起来酒香扑鼻,哈哈,我开动了~~
小窍门:
①面粉和泡打粉起筋骨作用,尤其是面粉必须得放,大概是米粉的四分之一,可酌情多放一点②米糊的稀稠度很重要,太稀的话蒸不出来的,小心变米糊糊哟~
③发酵至涨到两倍大即可,发过头会很酸的,没发好又蒸不起来
④建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸,以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
⑤最后蒸好后要焖几分钟,不然一揭开气压落差使得发糕塌了,和蒸包子馒头一个道理~