枣庄辣子鸡哪家好吃 枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡哪家好吃 枣庄辣子鸡

鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。

主料:

;小公鸡(半只)

辅料:

;辣椒(半盘子);花椒(一勺);八角(2个);尖辣椒(10个);蒜(五瓣);葱(一根);姜(一块);香菜(两棵);香叶(两片);桂皮(两片);白芷(两片);干辣椒(六个)

厨具:炒锅

1、本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块

2、本地辣椒切好

3、葱.姜.蒜.干辣椒切好

4、尖辣椒切成两半(超辣的,所以要根据个人口味定量)

5、锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味

6、放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)

7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,

8、放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,

9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)

小窍门:

该道家乡菜特色:
枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

  

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