金砖多少钱一块 金砖

2014年悄然而至,时间就是这么快!新年要有新气象,开年第一天,决定做金砖面包,搏一个金玉满堂、财源滚滚的好彩头!

此配方用量可用三能金砖模(SN2092)、三能水立方模(SN2182)两种模具制作2块大小不同的金砖。

主料:

;金像高筋面粉(主面团)(188g);美玫低筋面粉(主面团)(63g);绵白糖(主面团)(25g);盐(主面团)(3g);奶粉(主面团)(8g);全蛋液(主面团)(38g);鲜牛奶(主面团)(20g);水(主面团)(92g);安琪金装耐高糖即溶酵母粉(主面团)(5g);黄油(主面团)(20g)

辅料:

;安佳片状黄油(酥皮用裹入油)(120g)

厨具:面包机、电烤箱

1、将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。奶粉单独放置一角。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。

2、开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。

3、第三个和面程序结束后,第四个和面程序进行了5分钟时终止程序,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片手套状薄膜即可停止和面(实际共和面50分钟)。

4、将面团从面包机中取出,用擀面杖擀成扁椭圆形,放入保鲜袋中,送入冰箱冷冻30分钟。

5、取出片状黄油,以保鲜膜覆盖正反两面,用擀面杖将之擀成长方形。

6、案板上撒高筋面粉防粘,取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的长方形,将黄油片放在中间。

7、将面团的左右两边分别向中间折,捏紧收口。

8、将面团沿着收口线的方向擀长。

9、将面团右侧1/8处、左侧3/8处分别向中间折,捏紧收口。

10、左右对折,面团呈4折。

11、将面团沿着折线的方向再次擀长。

12、将面团左右各1/3处分别向中间内折,面团呈3折。然后,重复步骤11、12,再完成一次3折。将面团放入保鲜袋中,送入冰箱冷冻30分钟。

13、取出冷冻后的面团,称重后为575g。沿着面团长边方向,将面团擀长,厚度约1.5cm。

14、分割面团。其中,SN2092用325g(占56.52%),SN2182用250g(占43.47%)。图左侧为SN2092用面团,右侧为SN2182用面团。

15、将SN2092用面团平均分割为8条,SN2182用平均分割为4条。

16、先制作SN2092用金砖。取切割后的其中4条面团,切面向上按扁,从左至右分别编号为1、2、3、4。按照1压2,、3压2、3压4的顺序进行编辫子。注意,每编完一轮之后,面团需按照从左至右形成的新顺序重新编号为1、2、3、4。即1、2、3、4的编号是动态变化的。

17、编好的面团。

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18、将面团两头相接折起来,捏紧收口。将另一组的4条面团按照同样方法编好,对折。将编好的2个面团放入模具SN2092。

19、再制作SN2182用金砖。方法同步骤16。将编好的面团从上至下卷起来。

20、卷好后的样子。

21、将编好的面团放入模具SN2182。

22、在模具表面覆盖保鲜膜,将模具架在暖气片上方进行发酵(温度约26度)。

23、发酵至模具的9分满后,盖上盒盖。图为SN2092模具中的面图,发酵共用时约2小时20分。

24、图为SN2182模具中的面图,用时约3小时20分钟。

25、烤箱190度预热后,入烤箱倒数第二层(长帝30GS共4层),上下火,烤制30分钟。

26、出炉后,立即脱模,在烤网上晾凉。

小窍门:

1.分割面团的时候,为了确保准确度,可以用带刻度的直尺测量长方形面团的短边,分别计算出56.52%和43.47%各自的长度。如本次的面团,短边长度为13.8cm,则13.8×56.52%=7.8cm,13.8×43.47%=6cm。所以,可以用直尺量出7.8cm,然后做标记进行切割。这样可以确保一刀下去就切出所需要的两个分量的面团。
2.金砖面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行发酵,否则黄油会流淌出来,功亏一篑。同理也不可将模具直接放在暖气片上(表面温度约38度)。
3.烤制过程中会有部分黄油流淌出来,所以不要用烤网而应该用烤盘,以免弄脏烤箱。
4.长扁形的金砖要侧面向上晾凉,防止金砖顶面塌陷。
5.本次实践发现,190度下火有点偏高,金砖底部有些发黑,下次可以适当调低下火。

  

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