爱华网《舌尖2》第四集“家常”提到了河南抻面。
在河南，抻面的方法也有不同，有切条抻的，有擀片抻的。条的抻出来是近似圆形的，而片的抻出来是宽面。但无论哪种方法抻，面煮好后都要很筋道，才算是成功的。
配抻面的浇头我做了番茄鸡蛋，是女儿点名要的，本来准备了两个番茄，结果一边切女儿一边偷吃，到最后下锅就剩下那么点儿了。。。
主料：面粉300g 番茄2个 鸡蛋2个
辅料：油 盐 葱 番茄酱
步骤：
1.面粉放入盆中
2.
加入盐和冷水
3.
用筷子搅拌成絮状
4.
揉成粗糙的稍硬的面团
5.
饧半小时后再次揉成光滑的面团
6.
用擀杖擀成厚的大面皮
7.
将大面皮划成条状
8.
将每条都抹油后摆入盘中，盖上保鲜膜饧半小时至一个小时
9.
捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中，抻一根下锅一根
10.
将面条煮熟
11.
准备番茄鸡蛋
12.
鸡蛋打入碗中
13.
加盐和料酒打散
14.
番茄切块
15.
锅热油
16.
倒入鸡蛋液
17.
将鸡蛋炒散后盛出备用
18.
锅热油爆香葱花
19.
放入番茄
20.
将番茄炒出汤
21.
加入番茄酱，放入适量水
22.
倒入炒好的鸡蛋
23.
最后加入盐调味即可
24.
煮好的面条盛入碗中
25.
浇上做好的番茄鸡蛋就可以了
步骤
小贴士
1.面粉中加盐可以使面条吃起来更加筋道
2.水要慢慢加入，活成软硬适中的面团
3.饧至的时间要长一些，抻面的时候才比较好操作
4.抻面的粗细可以随自己的喜好
5.搭配抻面的浇头也可以随自己喜好选择
