小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
主料：
；牛肋条肉(500克)；面粉(300克)辅料：
；西红柿(1个)；豆腐干(2片)；干黄花(适量)；木耳(适量)；青菜(2棵)；粉丝(1把)；鸡蛋(1个)厨具：平底锅、煮锅、炒锅
1、将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2、将生姜切片；葱切段。
3、炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4、炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5、锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6、准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7、锅开撇去血沫（撇干净）。
8、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫
下午西安的朋友介绍西安最有影响力的美食“老孙家牛羊肉泡馍”，据宣传资料称： 西安老孙家饭庄始创于1898年（清光绪年间），以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。其制作的牛羊泡馍，讲究工艺、
清晨。回民街。老刘家牛羊肉泡馍已经有了不少食客。这份汤汁香浓、牛羊肉肥瘦相当，馍软入味的牛羊肉泡馍，是生活在西安的人们早餐选择之一。不少人认为江浙菜精致，慢工出细活，而西北菜粗矿，一碗油泼面
西安有二馍——泡馍、夹馍，羊肉泡馍是西安小吃的头牌，有点像北京烤鸭。但北京烤鸭的品质差距非常之大，而西安羊肉泡就没那么明显，回民街上以及各条街巷的清真馆子只要打着泡馍旗号的都不赖。老米家是个老字号，在回民街进去拐弯后走到几乎
p1↑老米家大雨泡馍育才路店的店面，匾额为著名画家刘文西先生所题：“清真百年老店 老米家大雨泡馍”。还是前年十月，路过西安南郊育才路看到老米家大雨泡馍，早有闻之，却没有在这一家吃过，作为见识性的品尝走了进去。
电视剧《走西口》的主人公以山西人为主体，不少陕西观众看了以后，不免为陕西失去“走西口”这种文化资源而惋惜。其实，“秦晋之好”作为历史美谈早已家喻户晓，秦商与晋商素以山陕商人并列，“走西口”作为文化资源在秦晋之间是水乳交融的，
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