梅菜扣肉的最简单做法 【乡村梅菜扣肉】-----简单质朴的农村菜

如果我问:“你晒过梅干菜吗?”,也许有很多人都看过也晒过。

如果我问:“你小时候打过猪草吗?”,不知道会不会有人回答说有。

我出生在农村,小的时侯我体验过这份生活。

以前,农村里一到过年的时候,都会做梅菜扣肉,这可以算是一道传统的过年菜,渐渐的,人们生活水平越来越好的时候,这也就成了一道日常的普通菜。

现在梅菜扣肉的做法有很多,在我看过的那些做法里,农村古早的做法最简单,而在我的记忆深处,它的味道也最美。也许,是因为农村的肉特别香,也许,是因为自己晒的梅干菜特别甜。

这次回去,带来了一些梅干菜,是爸爸用雪里红晒制的,一回到家,就做了梅菜扣肉,用的依然是妈妈那最简单的做法,不用抹蜂蜜,不用煎猪皮,也不用过多的调料。

主料:

;五花肉(500克);梅干菜(适量)

辅料:

;老抽(1汤勺);生抽(适量);白糖(适量)

厨具:蒸锅、平底锅

1、准备好五花肉和梅干菜。

2、锅中加入适量清水,放入五花肉。

3、盖上盖子大火烧开,转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。(期间翻动一下,不要让肉皮粘住锅)

4、煮好的肉用温水清洗干净,猪皮朝上,切成均匀的肉片。

梅菜扣肉的最简单做法 【乡村梅菜扣肉】-----简单质朴的农村菜

5、切的时候,底部留一点点不要切断。(宴客时,这样蒸好以后,扣在碗里是整齐的,比较美观,因为相连的部分就一点点,所以吃的时候,每一片都能轻松的夹下来,不用担心。但如果留太多厚度没切段的话,夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃,其实是可以直接切段的)

6、取个较大的碗,倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀,把五花肉的皮朝下,用酱油把每一片涂抹均匀,腌制半小时上色和入味。(加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭,所以生抽加得比较多)

7、锅中烧热适量油后转中火,把梅干菜洗一下,稍微沥干水果,倒入锅里翻炒一下。(如果不过水洗一下,直接下锅的话,容易焦掉,那样成菜会苦)

8、加入适量白糖翻炒均匀。(这个量没有规定多少,喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。

9、倒入腌肉的酱油煮开。(这时候可以尝一下咸和甜的程度)

10、取一个较大的盆,把五花肉皮朝下,把炒好的梅干菜铺在肉的上面,放入蒸锅中,大火烧开转中火蒸约40分钟。(其实可以放入高压锅里蒸,上气后转小火蒸约15到20分钟即可)

11、蒸好的梅菜扣肉。

小窍门:

诗心片语:

1:因为我喜欢汤汁多,生抽用得也较多,所以不用加酱油。

2:白糖的多少根据自己的口味而定,在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道,然后根据需要添加。

3:做的时候如果份量不是太多,可以用高压锅蒸,上气后蒸约15到20分钟即可,我这次做得多,梅干菜也放得多,所以高压锅放不下。

  

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