蚵仔煎怎么读 蚵仔煎

【蚵仔煎】:闽南话为ǒu ā jīan,普通话译作“海蛎煎”

蚵仔为闽南语,指牡蛎(或称海蛎)。

蚵,又称海蛎子,学名叫牡蛎、蚝、蛎黄等。闽系多叫蚵;粤系多叫蚝。

蚵不仅营养丰富,且味道鲜美。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

许多福建、台湾小吃,其实都是百姓在生活困苦,无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征,蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

关于它的起源,民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡福建全省的小吃。

现在随着生活水平的提高,蚵仔煎的用料也越来越丰富,早已不局限单一的番薯粉了。所以现在备受人们青睐。

【蚵仔煎】 与 【蚝仔煎】

在其他菜系,特别是粤菜中也有此款菜肴,但多数都叫【蚝仔煎】。做法大同小异,有的是用蛋液,有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种,一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

主料:

;去壳蚵仔(300g);鸡蛋(2枚)

辅料:

;西红柿(适量)

厨具:无

1、主料:去壳蚵仔300g,鸡蛋2枚。

2、调料:料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。

3、点缀:香菜叶、西红柿。

4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

5、把姜丝、糖渍橘皮丝,放入热水中泡制。

6、晾凉后加料酒、醋,制成泡汁。

7、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

蚵仔煎怎么读 蚵仔煎

8、用西红柿、香菜做摆盘装饰。备用。

9、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料。备用。

10、蛋液中加几滴白醋,打匀备用。

11、把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中。

12、加适量清水调成粉浆。

13、锅中烧水,烧至出鱼眼泡时,放入蚵仔快速汆烫,稍一收缩即可捞出。

14、捞出后放在吸水的厨房用纸上,快速吸净水分。

15、再将其放入粉浆中,轻轻抓匀,使其上浆。

16、热锅温油,放入蚵仔,小火煎制。

17、倒入部分蛋液。

18、待其凝固后,再倒入蛋液。

19、翻面再煎,煎至两面金黄即可。

20、出锅改刀。

21、装盘即可享用。

  

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