潘达芝士挞 芝士挞

为HAPPY EASTER 制作一款挞,明天将分享于30年前同窗好友。

主料:

;黄油(120G);糖粉(50G);盐(1G);低粉(200G);蛋(50G)

辅料:

;奶油芝士(150G);砂糖(50G);酸黄油(50G);蛋 黄(2只);鲜奶油(50G);柠檬汁(6G);蛋黄(2只)

厨具:打蛋器、电烤箱

1、黄油软化,轻搅拌

2、加入糖粉,打发至色白

3、分次加入鸡蛋

4、加入低粉搅拌,由上方轻按压

5、等聚拢成团,适当硬度,不能过度搅拌造成太湿

6、用刮刀由中间对切

7、将半块面团重叠在另一块面团上,轻压。

8、面团不散开,撒些粉,由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形,入冰箱冷藏1小时

9、取出之后在工作台上撒粉,推开面团,入模,打一些洞眼

10、预热烤箱180度,烤制18分钟,放入芝士料

11、制作芝士料:奶油芝士打发之顺滑

12、分次加入砂糖搅拌

13、加入酸黄油,打发

14、分次加入蛋黄

15、分次加鲜奶油

16、搅拌至顺滑

17、入底用刮刀刮平

18、烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色

19、等冷却之后用软化巧克力写上Happy Easter,入冰箱三小时之上开吃或隔夜

小窍门:

不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键

潘达芝士挞 芝士挞
  

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