鸡汤里面放什么菜好吃 蔬菜鸡汤

平静简单的美味就是用煎到焦香的胡萝卜、小洋葱、小土豆混着浓郁的鸡汁,另外配上几片随便烤烤的就香到不行的乡村面包,撒点意大利芹再一勺汤汁浇下去,突然发现原来小小的改变就可以让一锅鸡汤变得如此不同!

主料:

鸡汤里面放什么菜好吃 蔬菜鸡汤
;鸡(最好土鸡或者散养鸡)(1只);胡萝卜(300克);小土豆(300克);芦笋(10根);小洋葱(最好壮实一点的)(10粒);意大利芹(或者欧芹)(1把);面包(乡村面包或者法棍都好)(适量)

辅料:

;平粉(1大勺);黄油(1大勺);干白葡萄酒(1.5杯)

厨具:平底锅、煮锅

1、将面包切片

2、并将面包片放入波纹烤锅中烤至微焦,或使用烤箱220摄氏度炙烤

3、预热平底锅,注入少量橄榄油,等待油略微起烟时将鸡肉用中高温煎至各面金黄色,火力要足,保证浓郁的焦香气,煎好后盛出待用

4、将胡萝卜放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

5、将洋葱放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

6、将土豆放在煎过鸡肉的锅内煎至焦糖色,这一步是好味道的关键,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道

7、在炖锅内预热黄油

8、放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),再倒入白葡萄酒

9、等待酒气和酸度走掉并蒸发剩1/3液体量时倒入高汤

10、继续加热

11、并将煎好的鸡肉放入炖锅内

12、炖煮约10分钟后加入土豆、洋葱、胡萝卜一同炖煮,盐调味,直至鸡肉软嫩熟透

13、出锅前5分钟放入芦笋,最后盐调味,上桌时挤入柠檬汁并充分搅拌,搭配面包即可享用

小窍门:

* 油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密;

* 鸡肉和蔬菜在炖煮前经过高温油煎会加分很多,不可忽落的重要步骤;

* 面包烤过之后吸入浓郁的汤汁可是难得的美味,哪怕用平底锅随便干烤以下都会好吃很多很多,什么?土司行不行?呵呵小哥你太可爱了^_^ ~

* 盐调味不要一次到位,2-3次很正常,“一次准”不是什么值得炫耀的事情,多次细节调味才是正道,哪怕最后上桌前,盐到位是鲜美的重要保证;

* 用高汤炖肉听起来比较奇怪,但真的是不错的做法,鸡高汤炖鸡肉、牛高汤炖牛肉、蛤蜊汁炖海鲜、蔬菜高汤百搭...... 总之,使用好高汤能让你的菜加分多多,不太习惯可以理解啦,试试总没错~

* 最后,文中提到称量单位:1 大勺 = 1 table spoon / 1 小勺= 1 tea spoon / 1 杯 = 1 cup

  

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