西安回民粉蒸肉 西安特色小吃-【回民粉蒸肉】

【粉蒸肉】此菜遍布全国各地,大江南北。上得厅堂,入得家常。

人人都爱,家家都做。一个人一个口味,一个地方一个特色。

不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。然而西安回民不单是用牛肉,而且还用的是面粉。这一点估计是走遍全国独一份吧。

今儿个帅就跟大伙“聊聊”这个特别的【粉蒸肉】

还是从历史和大家说起吧:

相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种独特方便美食名吃。

这是我在西安回民街拍的

外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里。

做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子铲上一碟,配上大蒜和茶,对于自称是“老陕”的陕西人来说,别提有多香了。

么办法! 咱老陕揍似(就是)好这一口。

其实粉蒸肉的做法很简单,原料也很简单,但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间,从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃,和肉夹馍不大一样,它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料,所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究,一定要选择上好的牛羊肉,要腰窝肉,自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉,吃上去索然无味,干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻,干而不柴。(具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧,有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃)每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。而且他家至下午晚上开门营业。

对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的,一定要热食,还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味,我在这里只是介绍下做法和其中的文化,以供大家参考和交流。可以在家试着做做,不习惯也不要紧,还是那句话:美食也是文化,需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢,也希望大家能够来西安品尝美食,品味文化。

原料:牛肋条1000g,面粉适量,大蒜,葱姜

调料:五香粉10g,花椒30g,白芷5g,生抽两大勺,料酒50g

做法:1、牛肉一定要选择牛肋条,肥一点的

2、切成大块,麻将的一半大小即可

3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒,擀成花椒白芷面备用

7、肉中加适量葱段和姜片,加入生抽两大勺,料酒50g,盐25g左右,鸡精一小勺。

8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)

10、第二天挑拣出葱姜

11、拌入面粉

12、直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

13、用龙布包上裹上面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

15、二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

提示:1、选肉的时候可以选肥瘦相间的,太瘦蒸出来索然无味。

2、肉不要用水侵泡,要不就没了肉香味。

3、腌肉时候要一次把盐放足,后面要拌入面粉,口味要重一些,这和他的吃法也有关系。

4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉,拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上,不要太少了,面粉多些不要紧。

6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽,也会锁住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

8、第一次蒸制好要把肉放凉了,吃的时候再次蒸制。

外面卖的是,一口大锅蒸一大锅肉,来一个客人老板给盛一份,其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着,上面放上馍盖上被子,就这么卖一天,那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。


友情吃法提示:吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼,再沏壶茶,那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试,不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

西安回民粉蒸肉 西安特色小吃-【回民粉蒸肉】

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103590103/146351.html

更多阅读

西安特色旅游纪念品 西安朕略萌多少钱

西安特色旅游纪念品来源:新浪陕西旅游2012年9月10日06:31西安作为一个历史悠久的文化旅游古都,一直都是游客心中神往的旅游胜地!想要让这些旅游风景常驻心间吗?那就不得不买这些旅游纪念品!现在就让我们一起看看来西安“不得不买”的纪

西安特色小吃技术培训 55家特色小吃西安“聚会”

     55家来自全国各地的诱人小吃和特色海鲜,动感十足的音乐演艺火爆现场,10000平方米广场供市民消暑纳凉。7月12日晚,百威2013中国西安啤酒美食节在曲江国际会展中心和谐广场开幕。本届啤酒美食节活动持续至8月18日结束,在为期38

特色小酒吧装修 开特色酒吧

    作为年轻人的城市,深圳人流行泡吧。无论是周末还是平时,泡吧是许多深圳年轻人的一种生活方式。越来越多的年轻人选择到一些特色酒吧去消费。 一间有特色的酒吧,不在于大,而在于精:有特色的音乐,有特色的表演,有特色的氛围,有特色的

中小投资者互动平台 中小投资者可更多关注特色小餐饮

一直以来,由于入行门槛较低、消费需求大,开餐馆已成为初涉商海者的首选项目。然而,餐饮业的竞争非常激烈,并不适合所有中小投资者。相比而言,一些具有创新价值的“特色小餐饮”,因其操作易,利润高,适应范围广而更受中小投资者的欢迎。《200

投资者关注度 投资者可以关注特色小餐饮

一直以来,由于入行门槛较低、消费需求大,开餐馆已成为初涉商海者的首选项目。然而,餐饮业的竞争非常激烈,并不适合所有中小投资者。相比而言,一些具有创新价值的“特色小餐饮”,因其操作易,利润高,适应范围广而更受中小投资者的欢迎。《200

声明:《西安回民粉蒸肉 西安特色小吃-【回民粉蒸肉】》为网友一切都似梦分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除