重庆酸辣粉 【川菜】重庆酸辣粉

“酸辣粉”是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。

主料:

;红薯粉丝(50克);黄豆(50克)

辅料:

厨具:无

1、黄豆泡发四小时。

2、姜切末,蒜要碎,豆瓣酱剁细,粉丝一把。

3、锅放油,开小火,黄豆用厨房纸吸干水分,放在油里慢火炸。

4、改大火为,将黄豆炸至浮起,捞出。

5、黄豆中加少许盐拌匀。

6、锅中加水,放入粉丝煮熟。

7、熟粉丝捞出盛碗中。放盐,鸡精,胡椒粉,白糖,加入生抽和醋。

重庆酸辣粉 【川菜】重庆酸辣粉

8、高汤加入豆瓣酱,姜和蒜烧开,浇在碗中,最后放入香菜末,黄豆和香油。

小窍门:

1、黄豆炸制前一定要泡发。
2、炸时冷油下锅,要吸干黄豆上的水,避免热油伤人。
3、先小火,二三分钟后转中大火,炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

  

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