Pavlova是一款拥有奇妙口感的蛋白奶油蛋糕,从1930开始,在新西兰和澳大利亚开始风靡,虽然两国都争执是自己发明了这款美味的甜点,但是我认为,承认这款甜点人人都爱,已经是最大的胜利。
这款蛋糕的名字源自俄罗斯芭蕾舞蹈演员Anne Pavlova, 据说当时她正在巡回演出,蛋糕师看到了美丽的Pavlova之后,创造了这款美味的甜点来寓意赞美她的美丽与她的舞蹈。
制作Pavlova的材料很简单,也很常见,但是却可以风靡一时,诀窍在于她的奇妙口感。
和一般的蛋白饼干一样,所有的Meringue Batter烘培过后都会有一层酥脆的外皮,触感好像很坚硬,其实酥脆的一碰就会裂开,但是Pavlova中因为有食醋/柠檬汁的加入,使得这款Meringue Cake与众不同,在酥脆的外壳包裹下,是像棉花糖一样柔软的内芯。
Pavlova一般与奶油,新鲜水果搭配食用,上面这张成品图可以很清晰的用视觉体验显示出Pavlova的奇妙口感:
新鲜时令水果的酸甜,奶油的甜腻,配上酥脆到一碰就裂开的外皮,再加上像棉花糖一样柔软甜蜜的内芯,所有的这一切,当你一口吃下以后,在口腔中用舌头一抿便融化了,带给味蕾奇妙的体验……
材料:
1. 蛋白(2个),细砂糖(100g),新鲜柠檬汁(2.5ml),玉米淀粉(7.5ml)。
2.Pastry Cream,猕猴桃,橘子,黑加仑。
1. 准备所有材料。
2. 将蛋白倒入一个干净的无油无盐的金属盆。
3. 用打蛋器中速软打发。
4.在不断的中速搅打中,将细砂糖一次一勺的分次加入,这一步慢慢来。
5. 等到蛋白开始有白色的光泽,并且所有的糖都溶解了,这一步完成。
6. 筛入玉米淀粉,倒入柠檬汁。
7. 用烘焙铲慢慢的搅拌均匀,上下翻动的方法。
8. 将所有蛋糊倒在烘培纸上,烤箱预热120度。
9. 用勺子将蛋糊塑性,成蛋糕的模样,圆形,入烤箱烤1小时到1小时15分钟,开烤箱门45度角,在烤箱里完全冷却3-4小时,过夜更好。
10.准备材料2,所有水果切小块,奶油搅打一下。
11.在烤好晾凉的Pavlova上轻轻的涂一层奶油,然后将所有水果撒在奶油上,完成!
Tips:
1. 细砂糖如果不好买,那么可以自己做,将砂糖放入料理机里搅打30秒就可以了,介于砂糖和糖粉之间状态。
2. 当不确定蛋糊里是不是打发好了,一看色泽,第二可以用拇指和食指挑起一些蛋糊,用指腹碾一下,如果没有糖颗粒的感觉,就说明好了。
3. 刚烤好的Pavlova还有点软,不要移动,稍微打开烤箱门,让其在里面冷却,可以在烤箱里过夜,第二天再装饰。
4. 涂奶油和放水果的时候要轻手轻脚,因为外皮很酥脆,很有可能碎了。
5. Pavlova不属于高耸的海绵蛋糕之类的,她类似于水果塔,很平,除非刻意的堆高蛋白糊,但是刻意堆高的Pavlova吃的时候口感不会很好。这样平平的很好,蛋白蛋糕和上面的水果,和奶油基本等高,每吃一口都是满口的香甜,不会由于蛋白太多而寡味。