陕西油泼面加盟 陕西油泼面

七八年前曾经在宝鸡旁边的蔡家坡吃过一次油泼面,当时才2块钱,那味道太香了~~

自己本身也比较喜欢吃面食,所以打算推出一套面食系列,就先从这个油泼辣子Biang Biang面做起!(这个字是“招财进宝”四个字组合而成的,输入法里没有的,不过陕西的朋友肯定非常熟悉~)

主料:

;面粉(200克)

辅料:

;菠菜(100克);蒜苔(100克)

厨具:煮锅、炒锅

1、主要材料:面粉200克,蒜苔一小把,葱两根,辣椒粉小半碗。

2、主要配料:菠菜

3、面粉中加入小半勺盐,加冷水搅拌成絮状。

4、揉至表面基本光滑,放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

5、蒜苔切段

6、锅内倒入一点点油,烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。

7、加入半勺盐,一勺生抽翻炒均匀,盛出待用。

8、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟,然后在表面薄薄的涂上一点食用油,继续用盆子扣起来放10分钟。

9、菠菜去根,从中间切开,放入开水中焯2分钟。

10、沥干水分后铺在碗底。

11、煮锅里加一勺盐,把水烧开。

12、面团擀薄后,切成3厘米宽的面块。

13、充分拉开后下入开水中,期间添加几次凉水,每次小半碗。根据面粉情况不同,大约5-7分钟就熟了。

14、另起油锅,彻底烧热后转小火待用。

15、煮熟的面条放在凉开水中过一下,入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)

16、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋,将炒过的蒜台铺在边上,把中间的调料空出来。

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17、将烧至10成热的油分次浇在调料上。

18、大功告成!

小窍门:

1.和面时放点盐可以让面更筋道;
2.面团表面涂上一层食用油,可以让面在煮的过程中形状更好,减少因为热水而出现在表面的絮状物,以免影响口感;
3.面煮好后过一下凉开水,口感更好;
4.最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟),然后分几次浇在调料上。

  

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