尖椒肥肠 【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠

这样做出来的肥肠吃起来一点也不油腻,也没有那种难闻的味道。QQ的,很香。

主料:

;卤猪大肠(适量);尖椒(适量)

辅料:

;泡椒、(适量);蒜(适量);干红辣椒(适量);姜片(适量);白酒(适量)

厨具:炒锅

1、原料图如图所示。

2、尖椒斜切段,大肠切段。

3、泡红辣椒切丝,蒜切片,姜切片。

4、猪大肠焯水,水沸腾的时候撒点白酒。捞出来过冷水控干备用。

5、锅里放油,炒香蒜片姜片辣椒和泡椒。

6、放入大肠一起煸炒出油,大肠微微发黄的时候,倒掉多余的油。

7、放半汤匙料酒,一汤匙泡椒水,一汤匙生抽,一汤匙高汤,一茶匙盐,三分之一茶匙五香粉,炒匀后,中小火焖至汤汁微干。

8、放入尖椒炒到断生,或者你喜欢的软度,辣椒也是超级好吃。我喜欢吃软一点的。

9、出锅放点香油提味。不可缺少。

小窍门:

尖椒肥肠 【节庆家宴小炒】尖椒熘肥肠
后话:

1,肥肠如果是卤好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己卤,新鲜的就不要。今天我焯水了,因为是放在冰箱里两天的。焯水一下比较好炒。也可以去味。

2,作料的比例,步骤中六中很详细,茶匙就是调料盒里那种大拇指盖大小的小勺子,汤匙就是有些人说的调羹,喝汤的小瓷勺子。

3,大肠要去味,煮生的时候,加点花椒和白酒。炒的时候,煸炒的久一点,里面的肥油出去后,倒掉。大肠干松不油腻。

4,因为大肠内脏味重,所以用泡椒,剁椒一类的来炒,会掩盖很多,并且能提香。洋葱炒也是不错的选择。

5,这道菜使用的是菜市场雨润或者金锣等冷鲜肉柜买来的猪大肠。比较干净。生的买回来家,自己加八角,桂皮,香叶,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再买拍给大家看。

我上周末买了一根肠,煮了没拍,一根分成两份,这一份是放在冰箱里煮好的。大家可以买卤好的,但是比较贵,卫生方面也不敢保证。卤好的做之前一定要焯水。

  

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