爱华网俗话说：“初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。”"转"与"赚"同音，初三吃合子取意"财源滚滚"。韭菜合子，是一种以面粉，韭菜或者生猪肉为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜合子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
其实在我们胶东地区，韭菜盒子被叫做“蛤饼”，我们这里也没有初三吃蛤饼的习惯，之所以今天烙蛤饼是昨天看电视介绍“初三的韭菜盒子。。。”，勾起了俺吃蛤饼的欲望。过年买了一些新鲜的韭菜，包饺子剩下一些，今天没事就在家烙蛤饼了。
还别说，有好久没烙蛤饼吃了，真有点馋了！今天的蛤饼可好吃了，咸淡合适，外酥里香，清淡可口。。。不说了，再说您哈喇子也该出来了吧？
按照以下的详细步骤，相信您也可以吃上美味的蛤饼---哦对，韭菜盒子。
主料：
；新鲜韭菜(适量)；鸡蛋(三个)；绿豆粉丝(适量)；虾皮(适量)辅料：
；食盐(适量)；十三香(少许)；耗油(适量)；香油(适量)；面粉(适量)；水(适量)厨具：电饼铛
1、韭菜洗净后控干水备用
2、将韭菜切小段
3、虾皮备用
4、粉丝用开水煮软再放凉水中降温，捞出控水后切碎备用。
5、将鸡蛋打散后倒适量到电饼铛里并迅速摊平，煎至两面金黄。
6、放凉后切碎备用
7、将切好的韭菜、粉丝、虾皮都放到盆里，加入适量的香油、耗油、十三香。
8、搅拌均匀后包之前加入适量的食盐搅拌均匀即可
9、用开水烫少量的面，放凉后掺进适量的干面粉，揉至光滑后醒发一会备用。
10、将大面团分成两部分，将其中一块搓成细条。
11、切成小剂子（大小和饺子剂差不多），撒上适量的干面粉，防止粘连。
12、将小剂子擀成薄薄的椭圆形面皮
13、去适量的馅料放入面皮上（我放的馅多，皮薄，好吃）
14、对折后捏紧
15、然后再捏出花纹
16、包好的蛤饼粘上少许干面粉放到篦子上排好。
17、将电饼铛插上电源并倒入适量的植物油，升上温度后将蛤饼放到电饼铛里摆好。
18、一面上色后翻面再烙直到两面金黄就熟了（电饼铛是两面加热的，按说盖上盖子放一会两面都煎熟了，我放的馅多怕压碎了所以没盖盖子）
