陕西臊子面的正宗做法 陕西臊子面

臊子面据说是因西周文王而得名。

相传周文王年幼是因父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。

陕西臊子面的正宗做法 陕西臊子面

臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”,而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

主料:

;手擀面(适量);猪肉末(适量);北豆腐(适量);水发黄花菜(适量)

辅料:

厨具:无

1、面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。

2、揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

3、面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。

4、刀切成细面条,抖散待用。

5、豆腐切片,黄花菜切丁。

6、锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。

7、将豆腐切细条待用。

8、猪肉剁成肉馅。

9、锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。

10、加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。

11、放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。

12、离火撒入葱花即成臊子汤。

13、锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。

14、淋上臊子汤即成臊子面。

  

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制作方法:一、做肉哨子1、选精五花肉。2、洗净,连皮切成1cm见方的小片。3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。4、改小火,不停的煸炒肉片。5、炒至肉片发白

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