甜面酱炒茄子 酱炒茄子

主料:

;茄子(300g)

辅料:

;豆豉(10g);葱(15g);蒜仁(20g);姜(5g)

厨具:炒锅

1、茄子切条状后浸泡在水中,在水里撒1小勺盐,浸泡一会

2、葱切成葱花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水冲洗一下沥干

3、将浸泡的茄条捞出沥干水分(最好用手用力拧干水分),锅中倒少许油润下锅,放入处理好的茄条,干煸至半软、半透状态时盛出备用

4、锅中热适量油(刚刚处理过茄条,所以油可以少放一点儿),下入一半的蒜末和葱花,姜末,豆豉爆香

5、然后放入甜面酱炒香

甜面酱炒茄子 酱炒茄子

6、下入茄条翻炒均匀,烹入绍兴酒,搁入糖,再翻炒均匀

7、最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅

小窍门:

1. 茄子用水浸泡一下,防止变黑。加点盐,可以逼出茄子的水分,这样之后煸炒时可以减少茄子吸油;
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态,(用蒸的也可以)也是为了之后炒茄子少吃点儿油;
3. 甜面酱要炒熟炒透,这样酱香味儿才会比较浓郁;

  

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